2022/03/24 / 最終更新日時 : 2022/03/24 店主 支那ソバ談義 店内でマスクを 世がコロナ禍に覆われて2年が過ぎようとしていますが、驚くべき事に未だに店内でのマスク着用に不快を示される方がいます。最近の食べログへの書き込み2件には店内に入りマスクを外すと店側から注意があり不快であったと書き込みがあり […]
2022/02/28 / 最終更新日時 : 2022/02/28 店主 支那ソバ談義 そろそろ覗いてみて〜 そろそろ覗いてみても良い時期かと。開業から2ヶ月、開店景気も一段落、小さな谷を通過中しているかと考えて“支那ソバおさだ”を訪ねてみました。 やはりそうなるかと予想どおり店主に迷いもでてきています。開業以来各方面からの高い […]
2022/01/31 / 最終更新日時 : 2022/01/31 店主 店の運営 “支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を “支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を過ぎましたが入客の勢いは相変わらずのようです。ありがたい事ではありますが店主は結構疲れが溜まってきています。かづ屋で10年間働きあらゆる仕事に熟練はしていますが独立開業後は雇われている […]
2021/12/31 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 忘年会 忘年会2021 今年二度目の忘年会です。延期となっていた昨年の忘年会を10月に催しましたが、その事が象徴するように何事もコロナ禍からの影響下にあった一年でした。 非常事態宣言が何度かもだされ、飲食業には多くの制約が課せられ商売の難しい時 […]
2021/12/31 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業12 このドキュメントの最終章に至りました。 ラーメン屋を志して10年、開業へ向けて動き出して1年、長い道のりではありましたが本人はまだ30代なかば、これからのラーメン屋人生のほうがずっと長くなるはず、いよいよ人生の本番がスタ […]
2021/11/30 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業11 この連載も最終章が見えてまいりました。と申しますのも先日やっと店舗物件の契約成立となりました。場所は板橋区の東武東上線大山駅から徒歩5分、商店街から少し外れた路面店です。蕎麦屋さんの居抜きです、その為に設備内装のほとんど […]
2021/10/21 / 最終更新日時 : 2021/10/21 店主 忘年会 忘年会 先日、2020年令和2年の忘年会を催しました。昨年暮はコロナ禍の非常事態、その中にあり中止とはせず延期として皆に納得してもらい、この店舗改装をの休業をよい機会として催しました。 会場は移転開業となった目黒叙々苑、広めの席 […]
2021/10/9 / 最終更新日時 : 2021/10/9 店主 ラーメン 朱華園残影 尾道の“朱華園”が閉店して2年が過ぎます、かの店で食べられならばその系譜を受け継ぐ店にその面影を探ってみたくなります。 実家の片付けに尾道に帰郷したのでまずは市内の“朱”に行きました。こちらは店名からその繋がりの強さがわ […]
2021/09/30 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業10 前回の話は前に進めませんでしたが、今回はさらに振り出しに戻ってしまいました。 都内の物件で開業にむけて話を進めてかなり煮詰まりそろそろ賃貸契約を結ぼうかと、そこでとりあえず開業資金の融資の決定がおりてから直ちに賃貸契約を […]
2021/08/29 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業9 開業までのドキュメントの第8回が1ヶ月前ですが、それから前に進んでいません。東京で店舗を探し始め内見も件数を重ねております、さすが物件数はありますが家賃や保証金も高めす。立地を考えれば人通りの多い駅前や商店街が好ましい処 […]