2025/10/27 / 最終更新日時 : 2025/10/27 店主 支那ソバ談義 C君とあの戦争を考える 先日、元従業員C君と食事をした際、そろそろお開きかと思いきや、彼が言いました。「聞きたいことがあるので、ハイボールをもう一杯注文してください」。 さて、一体何の話かと思えば、近代史、特に「先の大戦は避けられなかったのか […]
2025/10/25 / 最終更新日時 : 2025/10/25 店主 店の運営 1000円の壁に 現在、「ラーメン1000円の壁」が話題になっていますが、この問題を何十年も前に乗り越えていたのが永福町大勝軒です。正確な時期は定かではありませんが、40年ほど前から、従業員を月収50万円で募集し、ラーメンはすでに1000 […]
2025/10/24 / 最終更新日時 : 2025/10/24 店主 支那ソバ談義 蒋介石 「中華の復興」を実現した男 2025年8月10日発行 家近亮子著 「以徳報怨」とは、「徳をもって怨みに報いる」という意味で、1945年の第二次世界大戦終了時に、中国の蒋介石(しょうかいせき)が日本に対して述べた言葉です。 清朝崩壊後の辛亥革命に始 […]
2025/10/23 / 最終更新日時 : 2025/10/23 店主 ラーメン ラーメン一杯いくらが正解なのか 2025年10月25日発行 著者 井手隊長 かつて、かづ屋も取材していただいたラーメンライター・井手隊長の新刊が出版されました。 本書は、ラーメン業界が抱える問題、特に「一杯1000円の壁」に真正面から切り込んでいます。 […]
2025/10/19 / 最終更新日時 : 2025/10/19 店主 店の運営 塩対応の研究 飲食業は広い意味でのサービス業ですが、時折信じられないほどの「塩対応」に遭遇することがあります。私自身が飲食業に携わっているため、働く人の気持ちは少なからず理解しています。客として、どのような態度が「嫌われるか」はだいた […]
2025/10/17 / 最終更新日時 : 2025/10/17 店主 支那ソバ談義 動いてる政治 ウィンストン・チャーチルの名言に「民主主義は最悪の政治形態である。ただし、これまでに試みられてきた他のすべての政治形態を除いては」というものがあります。この民主主義を機能させるには、いかに民意が政治に反映されるかが鍵とな […]
2025/09/29 / 最終更新日時 : 2025/09/29 店主 支那ソバ談義 渡来人とは誰か 高田寛太著 2025年8月発行 海を行き交う考古学 日本の古代史を考察する場合、文献史と考古学、両面からのアプローチがなされています。文献史の拠り所は、中国の歴史書と日本の『古事記』『日本書紀』です。 しかし、中国の史書における日 […]
2025/09/28 / 最終更新日時 : 2025/09/28 店主 店の運営 ワンオペ談義 目黒線の奥沢駅から徒歩2分の場所にあるスープとパンの店「ポタージュ」に行ってきました。 グーグルマップで散策中に、その珍しい業態に興味を持ち、遠征を決めたのです。いただいたのは、エンドウ豆のポタージュとレンズ豆たっぷり […]
2025/09/24 / 最終更新日時 : 2025/09/24 店主 支那ソバ談義 お客様から塩っぱかったと 苦情をいただきました 昨日、お客様よりラーメンの味が塩辛かったとご指摘をいただきました。電話を受けた従業員から報告を受け、長年にわたり当店をご利用いただいているお客様に、ご満足いただけなかったことを大変申し訳なく、残念に感じております。 お […]
2025/09/21 / 最終更新日時 : 2025/09/21 店主 世相 あのお客様は世界陸上の方々 先日、世界陸上の選手がお客様としてお見えになりました。皆様はアフリカをルーツに持つ方々のようでした。3人組のグループが、時間をずらして二組。その方々が印象的だったのは、何よりその圧倒的な体格です。身長も幅も、筋肉の張りや […]