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支那ソバ談義

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2025/10/23 / 最終更新日時 : 2025/10/23 店主 ラーメン

ラーメン一杯いくらが正解なのか

2025年10月25日発行 著者 井手隊長 かつて、かづ屋も取材していただいたラーメンライター・井手隊長の新刊が出版されました。 本書は、ラーメン業界が抱える問題、特に「一杯1000円の壁」に真正面から切り込んでいます。 […]

2025/10/19 / 最終更新日時 : 2025/10/19 店主 店の運営

塩対応の研究

飲食業は広い意味でのサービス業ですが、時折信じられないほどの「塩対応」に遭遇することがあります。私自身が飲食業に携わっているため、働く人の気持ちは少なからず理解しています。客として、どのような態度が「嫌われるか」はだいた […]

2025/10/17 / 最終更新日時 : 2025/10/17 店主 支那ソバ談義

動いてる政治

ウィンストン・チャーチルの名言に「民主主義は最悪の政治形態である。ただし、これまでに試みられてきた他のすべての政治形態を除いては」というものがあります。この民主主義を機能させるには、いかに民意が政治に反映されるかが鍵とな […]

2025/09/29 / 最終更新日時 : 2025/09/29 店主 支那ソバ談義

渡来人とは誰か 高田寛太著

2025年8月発行 海を行き交う考古学 日本の古代史を考察する場合、文献史と考古学、両面からのアプローチがなされています。文献史の拠り所は、中国の歴史書と日本の『古事記』『日本書紀』です。 ​しかし、中国の史書における日 […]

2025/09/28 / 最終更新日時 : 2025/09/28 店主 店の運営

ワンオペ談義

目黒線の奥沢駅から徒歩2分の場所にあるスープとパンの店「ポタージュ」に行ってきました。 ​グーグルマップで散策中に、その珍しい業態に興味を持ち、遠征を決めたのです。いただいたのは、エンドウ豆のポタージュとレンズ豆たっぷり […]

2025/09/24 / 最終更新日時 : 2025/09/24 店主 支那ソバ談義

お客様から塩っぱかったと 苦情をいただきました

昨日、お客様よりラーメンの味が塩辛かったとご指摘をいただきました。電話を受けた従業員から報告を受け、長年にわたり当店をご利用いただいているお客様に、ご満足いただけなかったことを大変申し訳なく、残念に感じております。 ​お […]

2025/09/21 / 最終更新日時 : 2025/09/21 店主 世相

あのお客様は世界陸上の方々

先日、世界陸上の選手がお客様としてお見えになりました。皆様はアフリカをルーツに持つ方々のようでした。3人組のグループが、時間をずらして二組。その方々が印象的だったのは、何よりその圧倒的な体格です。身長も幅も、筋肉の張りや […]

2025/09/18 / 最終更新日時 : 2025/09/18 店主 支那ソバ談義

近衛文麿 林千勝著

2023年7月発行 近衛文麿といえば、日中戦争の際に「国民政府を相手とせず」と発言し、和平への道を閉ざした人物という印象が強いです。この決断が泥沼の日中戦争を招き、最終的に太平洋戦争へと突き進むことになったことから、日本 […]

2025/09/3 / 最終更新日時 : 2025/09/3 店主 支那ソバ談義

不法滞在外国人

近ごろ、外国人労働者の問題が盛んに議論されていますが、「かづ屋」にも何人かの外国人スタッフがいた時期があります。 ​先日、数年前に辞めて中国に帰国したCさんが、ご家族と一緒に上海から店に顔を出してくれました。当時のことを […]

2025/08/31 / 最終更新日時 : 2025/09/1 店主 支那ソバ談義

「あの戦争」は何だったのか  辻田真佐憲著

2025年8月発行 ​「あの戦争」と聞いて、多くの人がまず思い浮かべるのは、1945年8月15日に終結した太平洋戦争でしょう。しかし、この戦争をいつから始まったと定義するかは、単純な問題ではありません。「あの戦争」の始ま […]

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支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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