独立開業を応援する？

「伊達や酔狂で独立開業を応援する」などと言いたいわけではありません。
​ですが、独立開業へのモチベーションが、結果として店舗の大きな力となってきたのは紛れもない事実です。かづ屋の歴史を振り返れば、これまで何人もの従業員が独立を果たしてきました。そこに至る過程で彼らが店に寄与してくれた貢献度は、計り知れないものがあります。
​少し身勝手な見方をさせてもらえば、その貢献の度合いこそが、そのまま彼ら自身の成長や実績になっているようにも思えます。日々の店での経験や努力は、確実に自身の実力として身に付いていくのです。
​「自分の店を持ちたい」「思い通りの味を追求したい」「確固たる収入を得たい」——そんな強い思いを秘めている方は、決して少なくないはずです。それを実現できる場所があるならば、自然と仕事にも熱が入ります。そしてその熱量は、雇う側と雇われる側の双方に大きな利益をもたらします。これこそが、かづ屋における基本的な働き方です。
​では、そうした働きを通じて学べるものとは何か。それはまさに「飲食業の根幹」そのものだといえます。
​一般的に、飲食業における労使の思惑は一致しないことが大半です。働く側は賃金を得ること、そしてスキルを磨いてさらなる高収入を目指すことを望みます。一方で経営する側は、従業員を営業活動に参加させ、利益を上げることを最優先にします。そのため、経営側が行う教育は自社の営業に必要な範囲にとどまり、必要以上の技術やノウハウを教えようとはせず、組織の歯車として機能させることを目指しがちです。
​例えば大手ラーメンチェーンの場合、スープなどの仕込みはセントラルキッチンで行われ、店舗スタッフは素材を仕上げて現場を回す業務に専念します。企業からすれば、店舗スタッフにスープの取り方やチャーシューの焼き方まで教える理由がないからです。
​これは「学校」での教育とは大きく異なります。学校では物事の原理から実践までを段階的に学びますが、一般的な職場では業務に直結しないことを教えるのは無駄とみなされます。学校では学費を払って学ぶのに対し、職場では給料を得て働く以上、それも当然の理屈かもしれません。
​少し単純化した構図ではありますが、要するに通常の職場では、従業員が本当に学びたいことや将来の独立に必要な知識を習得するのは難しいのが現実です。
​しかし、かづ屋での働き方はそうした一般的な職場とは異なります。学校のように一から十まで座学で教えるわけではありませんが、実践を通じて「ラーメン屋経営のすべて」を学べる環境を整えています。店に貢献してもらいながら自らのスキルを高め、やがて独立開業という夢に向かって突き進んでいく、それが私たちが大切にしているスタイルです。