2026/09/9 / 最終更新日時 : 2026/09/9 店主 店の運営 かづ屋からさらに かづ屋から独立開業を目指し、それが実現したならば、そのさらに先を見据えていくのも選択肢の一つです。 例えば、多店舗展開。一つの店舗で成功を収めたモデルを活かし、拡大戦略をとる——それは非常に夢のある未来を描かせてくれま […]
2026/09/9 / 最終更新日時 : 2026/09/9 店主 店の運営 独立開業を応援する？ 「伊達や酔狂で独立開業を応援する」などと言いたいわけではありません。 ですが、独立開業へのモチベーションが、結果として店舗の大きな力となってきたのは紛れもない事実です。かづ屋の歴史を振り返れば、これまで何人もの従業員が […]
2026/09/7 / 最終更新日時 : 2026/09/7 店主 店の運営 いかにして開業資金を作るか 前回は、「資金がないからこそ必然的に長く働くことになり、それが技術の修得につながる。お金がないのは単に残念なことではなく、結果的にはプラスにもなる」というお話をしました。 しかし最終的には、開業資金を用意しなければなり […]
2026/09/6 / 最終更新日時 : 2026/09/6 店主 店の運営 技術も資金もない人は有望 「貧しい人々は、幸いである、 神の国は あなたがたのものである」 新約聖書の『ルカによる福音書』6章20節 […]
2026/09/5 / 最終更新日時 : 2026/09/6 店主 店の運営 ラーメン屋に夢と希望は ラーメン屋に夢と希望はあるか 労働時間の長さに驚いた人もいるかもしれませんが、私は「驚く人がいたこと」に驚きました。それだけ今の日本の労働環境が良くなっているのでしょう。世間では週休2日が当たり前のようです。また、残業 […]
2026/09/5 / 最終更新日時 : 2026/09/5 店主 店の運営 永田ラッパさんのYouTubeから これから飲食業界に入ろうとする人には、少し怖い話かもしれません。しかし、労働時間が長く、経営者であればなおさら負担が大きいというのは真実です。 ラーメン業界のこの30年ほどの傾向として、味づくりの進化には目をみはるもの […]
2026/05/1 / 最終更新日時 : 2026/05/1 店主 支那ソバ談義 独立開業ドキュメント2026 ここへ来て、独立開業に向けた動きが活発になってきました。現在、準備を進めている者が2名おりますが、両名とも無事に店舗が決まり、あと数ヶ月もすれば開店の運びとなります。 ひとりは戸野塚氏。足立区の竹ノ塚にて計画が進んでい […]
2025/12/10 / 最終更新日時 : 2025/12/10 店主 支那ソバ談義 Y君の独立開業２ 私の開業当時の諸条件から今の独立開業を考えてみます。 平成元年当時はバブル経済の最中で地価高騰し家賃も高水準でした。 開業場所は現店舗から南に200メートル程ｂで9坪の広さでした。家賃は24万円で坪当たり単価は26000 […]
2022/02/28 / 最終更新日時 : 2022/02/28 店主 支那ソバ談義 そろそろ覗いてみて〜 そろそろ覗いてみても良い時期かと。開業から2ヶ月、開店景気も一段落、小さな谷を通過中しているかと考えて“支那ソバおさだ”を訪ねてみました。 やはりそうなるかと予想どおり店主に迷いもでてきています。開業以来各方面からの高い […]
2022/01/31 / 最終更新日時 : 2022/01/31 店主 店の運営 “支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を “支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を過ぎましたが入客の勢いは相変わらずのようです。ありがたい事ではありますが店主は結構疲れが溜まってきています。かづ屋で10年間働きあらゆる仕事に熟練はしていますが独立開業後は雇われている […]
