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支那ソバ かづ屋

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店の運営

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2025/10/25 / 最終更新日時 : 2025/10/25 店主 店の運営

1000円の壁に

現在、「ラーメン1000円の壁」が話題になっていますが、この問題を何十年も前に乗り越えていたのが永福町大勝軒です。正確な時期は定かではありませんが、40年ほど前から、従業員を月収50万円で募集し、ラーメンはすでに1000 […]

2025/10/19 / 最終更新日時 : 2025/10/19 店主 店の運営

塩対応の研究

飲食業は広い意味でのサービス業ですが、時折信じられないほどの「塩対応」に遭遇することがあります。私自身が飲食業に携わっているため、働く人の気持ちは少なからず理解しています。客として、どのような態度が「嫌われるか」はだいた […]

2025/09/28 / 最終更新日時 : 2025/09/28 店主 店の運営

ワンオペ談義

目黒線の奥沢駅から徒歩2分の場所にあるスープとパンの店「ポタージュ」に行ってきました。 ​グーグルマップで散策中に、その珍しい業態に興味を持ち、遠征を決めたのです。いただいたのは、エンドウ豆のポタージュとレンズ豆たっぷり […]

2022/04/6 / 最終更新日時 : 2022/04/6 店主 店の運営

妻が好きなラーメンが…

最近の驚くべきラーメン業界のニュース、妻が好きで何度も通っていた有名ラーメン店の倒産、同業者としてダイレクトに名前をだすのは憚られますが判る方も多いかと。 その店は権威のある本にとりあげられたり、店主がある専門料理におけ […]

2022/01/31 / 最終更新日時 : 2022/01/31 店主 店の運営

“支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を

“支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を過ぎましたが入客の勢いは相変わらずのようです。ありがたい事ではありますが店主は結構疲れが溜まってきています。かづ屋で10年間働きあらゆる仕事に熟練はしていますが独立開業後は雇われている […]

2021/07/20 / 最終更新日時 : 2021/07/20 店主 オピニオン

非常事態宣言も4度目と

非常事態宣言も4度目となれば受けともめる側にも変化があります。様々な立場や考え方により素直に従う方ばかりではなくなっています。ニュースを見れば酒類を主に営業されている方々に行政に従わぬ声が聞かれます。飲酒を感染の大きなリ […]

2021/05/23 / 最終更新日時 : 2021/05/23 店主 店の運営

自家製麺の軌跡

”皆さまの声”に麺についてご意見をいただきましたので自家製麺の軌跡をたどってみます。 自家製麺は開業から12年めの店の拡張の際に始めました。 平成元年の開業以来の麺はたんたん亭同様の大栄食品から供給されていました。いまで […]

2021/04/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営

マスク飲食

コロナ感染のリスクをラーメン屋のカウンター越しに考えればやはり飲酒が一番だと考えます。ラーメンは黙々と食べるのが一般的ですが酒類はのべつまくなしに飲むものでもありません。またお連れが居れば会話もあります。その場合にたいて […]

2021/01/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営

マスク飲み

店を運営していてコロナ感染のリスクが高いと感じるのはビールを飲んでいる方がいる時です。ラーメンを食べる時にマスクを外すのは当然でありますが、その際に会話をされるのは稀でありしかもトーンも低めであります。しかし複数でご来店 […]

2021/01/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営

店内ではマスクをつけてください

年明けから非常事態宣言となりました。厄介な世上ではありますが、色々と考えながら乗り越えて行こうと思っております。。 このコロナ禍において商いに制約がかかっていますが、幸いにもかづ屋はお客様に支えられ差ほど変わらぬところで […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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