2026/09/9 / 最終更新日時 : 2026/09/9 店主 店の運営 かづ屋からさらに かづ屋から独立開業を目指し、それが実現したならば、そのさらに先を見据えていくのも選択肢の一つです。 例えば、多店舗展開。一つの店舗で成功を収めたモデルを活かし、拡大戦略をとる——それは非常に夢のある未来を描かせてくれま […]
2026/09/9 / 最終更新日時 : 2026/09/9 店主 店の運営 独立開業を応援する？ 「伊達や酔狂で独立開業を応援する」などと言いたいわけではありません。 ですが、独立開業へのモチベーションが、結果として店舗の大きな力となってきたのは紛れもない事実です。かづ屋の歴史を振り返れば、これまで何人もの従業員が […]
2026/09/7 / 最終更新日時 : 2026/09/7 店主 店の運営 いかにして開業資金を作るか 前回は、「資金がないからこそ必然的に長く働くことになり、それが技術の修得につながる。お金がないのは単に残念なことではなく、結果的にはプラスにもなる」というお話をしました。 しかし最終的には、開業資金を用意しなければなり […]
2026/09/6 / 最終更新日時 : 2026/09/6 店主 店の運営 技術も資金もない人は有望 「貧しい人々は、幸いである、 神の国は あなたがたのものである」 新約聖書の『ルカによる福音書』6章20節 […]
2026/09/5 / 最終更新日時 : 2026/09/6 店主 店の運営 ラーメン屋に夢と希望は ラーメン屋に夢と希望はあるか 労働時間の長さに驚いた人もいるかもしれませんが、私は「驚く人がいたこと」に驚きました。それだけ今の日本の労働環境が良くなっているのでしょう。世間では週休2日が当たり前のようです。また、残業 […]
2026/09/5 / 最終更新日時 : 2026/09/5 店主 店の運営 永田ラッパさんのYouTubeから これから飲食業界に入ろうとする人には、少し怖い話かもしれません。しかし、労働時間が長く、経営者であればなおさら負担が大きいというのは真実です。 ラーメン業界のこの30年ほどの傾向として、味づくりの進化には目をみはるもの […]
2026/08/12 / 最終更新日時 : 2026/08/12 店主 店の運営 麺屋はやしまる炎上（塩対応の研究）２ 前回の投稿にご意見を２通いただきました。その返信をこちらに投稿します。 おかもと様、ブログへのご意見ありがとうございます。 有馬店主のX（旧Twitter）への投稿をご覧になったのでしょうか。もしくは店舗で有馬店主から直 […]
2026/07/28 / 最終更新日時 : 2026/07/28 店主 店の運営 麺屋はやしまる炎上（塩対応の研究） 「麺屋はやしまる」の有馬店主のX（旧Twitter）での投稿が炎上しました。お客様に向かって暴言を書き込んでしまったようです。これに多くの方が反応し、ネット上で多くの批判を浴びる事態となりました。 これはまずいことに […]
2025/10/25 / 最終更新日時 : 2025/10/25 店主 店の運営 1000円の壁に 現在、「ラーメン1000円の壁」が話題になっていますが、この問題を何十年も前に乗り越えていたのが永福町大勝軒です。正確な時期は定かではありませんが、40年ほど前から、従業員を月収50万円で募集し、ラーメンはすでに1000 […]
2025/10/19 / 最終更新日時 : 2025/10/19 店主 店の運営 塩対応の研究 飲食業は広い意味でのサービス業ですが、時折信じられないほどの「塩対応」に遭遇することがあります。私自身が飲食業に携わっているため、働く人の気持ちは少なからず理解しています。客として、どのような態度が「嫌われるか」はだいた […]
