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支那ソバ かづ屋

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支那ソバ談義

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2012/11/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月9日

 白金に台北駐日経済文化代表があります。建前上は日本台湾の間には国交が無いのでこんな名称になるのでしょう。ここは立派な大使館です。ここに詰めて居られるからさしずめ外交官と言うことになりますか、かづ屋のお客様です。先日は月 […]

2012/11/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月8日

  今日は一の酉です。大鳥神社には大小様々な縁起物の熊手が並びます。私が行ったのはもう深夜零時に近かったので参拝客はまばらになり、そこここでかたずけが始まっていました。例年とおなじく神社の熊手をいただいてまいりました。ま […]

2012/11/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月7日

 ラジオの生中継がありました。ラジオ日本の朝の番組、峰竜太さんの司会で、一週間に渡り目黒の町を紹介していく企画でした。今日は権之助坂商店街あたりをめぐり山手通りのかづ屋へいたりました。番組は電話にて私が峰さんの質問に答え […]

2012/11/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月6日

 朝からの強い雨に五反田と荏原町へと麺を配達するのに難儀をしました。普段は屋寝付きスクターを使うのですが、今朝位強く降ると車を使います。雨の日は山手通りの渋滞もよくおこります。荏原町の支那てつについても道幅が狭いので駐車 […]

2012/11/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

麺屋百式@目黒権之助坂

 目黒がラーメン激戦区と言われていますが、ほんとうに激戦なのはこの権之助坂あたりではないでしょうか。その激戦地に新しくできた店です。かつて麺屋はやしまるの林君が勤めていたお店の上司の方がご主人です。林君からのお花もありま […]

2012/11/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月4日

  ネパール人スタッフのサシ君が帰ってきました。1ヶ月ほど祖国に里帰りをしておりました。  お土産をずいぶんと買ってきていただきました。なかでもドラゴン模様のカーペットは、私のベッドの横に拡げると寸法も色合いも模様も丁度 […]

2012/11/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

S君の独立 1

 従業員のS君が独立開店を目指します。  本来ならば5年ほど勤めてもらい、技術を磨きお金を貯め信用を付け、更に諸々の知識を付けて独立を目指すべきと考えています。しかしながらかづ屋で仕事を進めて行く事が難しい場合もあります […]

2012/11/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月2日

 先日に続きです。  以前に「モンゴル製天然かん水」使用のラーメン屋に行ったことがあります。そのかん水を目指して行ったわけではないのですが、お店に表示してあるから知りえたことです。このようにかん水の銘柄ひとつで差別化を図 […]

2012/11/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

聖林館@中目黒

生地のうまさが際立っています。 表面のかりっとした焼き上がりと適度の膨らみは見事な外観となっています。形状はいびつといっていいほど不定型なのですがかえってそれが変化に富んだ美しい曲線を描いており、食欲をそそってくれます。 […]

2012/11/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月1日

 ここ数週間麺の加水量が低かったようです。もっと早く修正すればよかったと反省しています。本来の出来栄えに戻ると、かづ屋の自家製麺を再認識することになります。  加水が低い麺はコシにしなやかさが無くなります。コシはあっても […]

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支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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