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支那ソバ談義

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2012/11/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

日録日録11月19日

 仕事が終わり代官山のTSUTAYAにCDを返しに来ました。  先日、生で「新世界より」を聴いたのでここで聴き比べをしたく何枚か借りておりました。この一週間は頭の中をドボルザークが響いていました。一番好みに合ったのは朝比 […]

2012/11/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月18日

 雇われている間はここが自分の店であるが如く働く。これは店のために有益であることは言うまでもなく、それ以上に自分に還ってくることのほうが多いようです。それは私自身がかつてたんたん亭の従業員であったことの経験から確かなこと […]

2012/11/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

ナポリマニア@渋谷

渋谷は青学の近くにあるお店です。  純粋なピッツァリアよりもナポリ食堂という感じです。  ガラスケースに入ったお惣菜はテイクアウトもできます。  ランチはお惣菜とパスタの盛り合わせセットもあります。  実にコンセプトが斬 […]

2012/11/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

放浪記

 森光子さんの訃報を聞きました。  ちょうど林芙美子の「放浪記」を半分ほど読んでいたところでした。舞台で森光子がライフワークのように取り組んでおられたとか。そのためマスコミに「放浪記」が紹介されることが度度目につきました […]

2012/11/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月15日

どこの繁華街も歩道は看板で溢れています。五反田店の通りは時折取り締まりがありどの店舗も遠慮がちです。なかには取り締まりが終わるや否や前と変わらぬ位置に元通りに看板を戻す神経の太いお店もあります。  目黒権之助坂の喫茶店I […]

2012/11/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

S君の独立 4

私の持論として持っている独立までのプロセスは5年の期間を要します。技術を身に付け、資金を貯め、信用をつけるにはそれくらいは必要と考えます。さらにその過程において店の戦力として存分な働きをしてもらわなくてはなりません。かづ […]

2012/11/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

S君の独立 3

 店の営業に携わりながら技術を習得する事をは、言い替えるならばお客様に協力していただいていると言えます。そうであればなおさら技術習得は速やかにある一定の段階に達っせねばなりません。お金がをいただいている限りそれに見合う、 […]

2012/11/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

S君の独立 2

 誰しも独立を目指して入店してくると思いますが、最後まで修行が達成されるとは限りません。それがどのような形でで挫折してしまうかいろんなケースがあります。  年齢が高い独立志望者の場合若者と違った困難が有るといえます。その […]

2012/11/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月11日

 夕方6時からの予定の雨が3時間も早く降り始めました。それ故か夜半を過ぎたあたりで雨は上がりました。丁度営業時間の美味しいところで悪天候となったわけです。残念です。  朝、麺を切るおり 麺線切断の歯に麺が絡みついて仕舞い […]

2012/11/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録11月10日

 ネット上に葛飾北斎富嶽三十六景のアプリがありダウンロード。つらつらと眺めていると下目黒を描いた一枚に出くわしました。目黒ではなく下目黒であるのが興味をそそります。下目黒とは現代において住所区分けの都合上、上・中・下・お […]

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支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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