2025/07/18 / 最終更新日時 : 2025/07/18 店主 支那ソバ談義 「二郎は20分で」 「二郎系でラーメンを20分で食べてください」という問題は、各方面で議論を呼んでいます。しかし、その多くは問題の周辺を述べるにとどまり、核心には至っていないようです。その理由は、ラーメンを作る側の視点まで論が及んでいないか […]
2025/07/17 / 最終更新日時 : 2025/07/17 店主 支那ソバ談義 飲食業の外国人労働者3 飲食業界で外国人労働者を受け入れ始めたのは1980年代のことです。そのきっかけは、中国の鄧小平による改革開放政策を受け、日本の中曽根総理が打ち出した「中国人留学生10万人受け入れ政策」にありました。当時、今日のような日中 […]
2025/07/14 / 最終更新日時 : 2025/07/14 店主 支那ソバ談義 飲食業の外国人労働者2 かつて共に働いた外国人の中には、驚くほど日本語能力が高い人がいました。特に敬語が完璧で、私たち日本人からすればまさに「恐れ入る」と感じるほどでした。 しかしその一方で、プライドが高く、時には傲慢ともとれる自己表現が見られ […]
2025/07/14 / 最終更新日時 : 2025/07/14 店主 支那ソバ談義 飲食業の外国人労働者 飲食業界における外国人労働者の雇用は、人手不足を背景に広く見られますが、かづ屋では日本人スタッフのみでの運営しています。ここに至るまでの沢山の経験からの外国人労働者の「限界」を学び大概の外国人労働者には飲食サービス業の適 […]
2025/07/8 / 最終更新日時 : 2025/07/8 店主 支那ソバ談義 餃子を考える3 かづ屋の餃子は、一風変わった位置づけにあります。焼き餃子として提供しているので「日式」と言えるかもしれませんが、特徴はそのムッチリとした皮です。加水率が50%という、一般的な製麺所ではおそらく作れないような高加水な皮に、 […]
2025/07/5 / 最終更新日時 : 2025/07/5 店主 支那ソバ談義 餃子を考える2 OLYMPUS DIGITAL CAMERA[/caption かつて餃子といえば町中華で食べる機会が多かったものですが、近頃はすっかりその数が減ってしまいました。20年前と比べると十分の一ほどでしょうか。かつて中華組合 […]
2025/07/3 / 最終更新日時 : 2025/07/3 店主 支那ソバ談義 餃子を考える 餃子は日本人にとってとても人気のある食品であります。ラーメンが国民食とよばれるなら餃子はサブ国民食と言って差し支えありません。その発祥は中国大陸にありますが第二次世界大戦後の日本において独自の進化を遂げて今日に至るといえ […]
2025/06/29 / 最終更新日時 : 2025/06/29 店主 支那ソバ談義 ラーメン店は儲かるか ほんとうに ラーメン屋は儲かるのか、この問いについて語らせていただきますが、私にその資格があるかと自問すると、甚だ心許ないかもしれません。ラーメン屋を開業し、繁盛店にして支店を展開し、さらに店舗を増やして企業として立派に成功された方 […]
2025/06/26 / 最終更新日時 : 2025/06/26 店主 ラーメン ラーメン屋は儲かるのか 将来の開業を目指して頑張る方々を応援する一方で、私は「果たして彼らを幸福に導いているのだろうか?」と自問することもあります。 昨今の飲食業界を取り巻く状況は厳しいと言われています。原材料費や光熱費の値上げ、人手不足、さら […]
2025/06/22 / 最終更新日時 : 2025/06/22 店主 支那ソバ談義 独立開業に向けて 昨年暮れから従業員の独立開業に向けた動きが始まりましたが、現時点ではまだ具体的なゴールは見えていません。昨年12月より店舗を探していますが、半年経った現在もまだ見つかっておらず、状況は膠着しています。開業予定者は2名おり […]