2026/09/9 / 最終更新日時 : 2026/09/9 店主 店の運営 かづ屋からさらに かづ屋から独立開業を目指し、それが実現したならば、そのさらに先を見据えていくのも選択肢の一つです。 例えば、多店舗展開。一つの店舗で成功を収めたモデルを活かし、拡大戦略をとる——それは非常に夢のある未来を描かせてくれま […]
2026/09/9 / 最終更新日時 : 2026/09/9 店主 店の運営 独立開業を応援する？ 「伊達や酔狂で独立開業を応援する」などと言いたいわけではありません。 ですが、独立開業へのモチベーションが、結果として店舗の大きな力となってきたのは紛れもない事実です。かづ屋の歴史を振り返れば、これまで何人もの従業員が […]
2026/09/7 / 最終更新日時 : 2026/09/7 店主 店の運営 いかにして開業資金を作るか 前回は、「資金がないからこそ必然的に長く働くことになり、それが技術の修得につながる。お金がないのは単に残念なことではなく、結果的にはプラスにもなる」というお話をしました。 しかし最終的には、開業資金を用意しなければなり […]
2026/09/6 / 最終更新日時 : 2026/09/6 店主 店の運営 技術も資金もない人は有望 「貧しい人々は、幸いである、 神の国は あなたがたのものである」 新約聖書の『ルカによる福音書』6章20節 […]
2026/09/5 / 最終更新日時 : 2026/09/6 店主 店の運営 ラーメン屋に夢と希望は ラーメン屋に夢と希望はあるか 労働時間の長さに驚いた人もいるかもしれませんが、私は「驚く人がいたこと」に驚きました。それだけ今の日本の労働環境が良くなっているのでしょう。世間では週休2日が当たり前のようです。また、残業 […]
2026/09/5 / 最終更新日時 : 2026/09/5 店主 店の運営 永田ラッパさんのYouTubeから これから飲食業界に入ろうとする人には、少し怖い話かもしれません。しかし、労働時間が長く、経営者であればなおさら負担が大きいというのは真実です。 ラーメン業界のこの30年ほどの傾向として、味づくりの進化には目をみはるもの […]
2026/08/12 / 最終更新日時 : 2026/08/12 店主 店の運営 麺屋はやしまる炎上（塩対応の研究）２ 前回の投稿にご意見を２通いただきました。その返信をこちらに投稿します。 おかもと様、ブログへのご意見ありがとうございます。 有馬店主のX（旧Twitter）への投稿をご覧になったのでしょうか。もしくは店舗で有馬店主から直 […]
2026/07/28 / 最終更新日時 : 2026/07/28 店主 店の運営 麺屋はやしまる炎上（塩対応の研究） 「麺屋はやしまる」の有馬店主のX（旧Twitter）での投稿が炎上しました。お客様に向かって暴言を書き込んでしまったようです。これに多くの方が反応し、ネット上で多くの批判を浴びる事態となりました。 これはまずいことに […]
2026/05/19 / 最終更新日時 : 2026/05/19 店主 支那ソバ談義 京都へ 比叡山延暦寺 比叡山延暦寺に対して私が持つイメージは、「叡山の荒法師」です。これは『平家物語』などの軍記物語の現代語訳を読んだ影響です。ここに挙げた画像は、溝口健二監督の映画『新・平家物語』のワンシーンです。市川雷蔵が若き日の平清盛を […]
2026/05/18 / 最終更新日時 : 2026/05/18 店主 支那ソバ談義 京都へ 桂離宮と大覚寺 今回の京都行きは、桂離宮と嵯峨野、そして翌日は比叡山を目指してみました。 桂離宮は京都駅から西に車で30分ほどの、桂川のほとりにあります。17世紀に造営され、当時の状態が今に完全な形で残されています。書院造の屋敷と、そ […]
