2025/09/28 / 最終更新日時 : 2025/09/28 店主 店の運営 ワンオペ談義 目黒線の奥沢駅から徒歩2分の場所にあるスープとパンの店「ポタージュ」に行ってきました。 グーグルマップで散策中に、その珍しい業態に興味を持ち、遠征を決めたのです。いただいたのは、エンドウ豆のポタージュとレンズ豆たっぷり […]
2025/09/24 / 最終更新日時 : 2025/09/24 店主 支那ソバ談義 お客様から塩っぱかったと 苦情をいただきました 昨日、お客様よりラーメンの味が塩辛かったとご指摘をいただきました。電話を受けた従業員から報告を受け、長年にわたり当店をご利用いただいているお客様に、ご満足いただけなかったことを大変申し訳なく、残念に感じております。 お […]
2025/09/21 / 最終更新日時 : 2025/09/21 店主 世相 あのお客様は世界陸上の方々 先日、世界陸上の選手がお客様としてお見えになりました。皆様はアフリカをルーツに持つ方々のようでした。3人組のグループが、時間をずらして二組。その方々が印象的だったのは、何よりその圧倒的な体格です。身長も幅も、筋肉の張りや […]
2025/09/18 / 最終更新日時 : 2025/09/18 店主 支那ソバ談義 近衛文麿 林千勝著 2023年7月発行 近衛文麿といえば、日中戦争の際に「国民政府を相手とせず」と発言し、和平への道を閉ざした人物という印象が強いです。この決断が泥沼の日中戦争を招き、最終的に太平洋戦争へと突き進むことになったことから、日本 […]
2025/09/3 / 最終更新日時 : 2025/09/3 店主 支那ソバ談義 不法滞在外国人 近ごろ、外国人労働者の問題が盛んに議論されていますが、「かづ屋」にも何人かの外国人スタッフがいた時期があります。 先日、数年前に辞めて中国に帰国したCさんが、ご家族と一緒に上海から店に顔を出してくれました。当時のことを […]
2025/08/31 / 最終更新日時 : 2025/09/1 店主 支那ソバ談義 「あの戦争」は何だったのか 辻田真佐憲著 2025年8月発行 「あの戦争」と聞いて、多くの人がまず思い浮かべるのは、1945年8月15日に終結した太平洋戦争でしょう。しかし、この戦争をいつから始まったと定義するかは、単純な問題ではありません。「あの戦争」の始ま […]
2025/08/21 / 最終更新日時 : 2025/08/21 店主 支那ソバ談義 中華料理と日本人 2025年6月発行 岩間一弘著 帝国主義から懐かしの味への100年史 本書は、いわゆるグルメ本や料理本ではありません。日本の食文化に中華料理が浸透してきた、この100年間の歴史と、その社会的な意義を紐解く一冊です。個々 […]
2025/08/12 / 最終更新日時 : 2025/08/12 店主 支那ソバ談義 麻田雅文著 日ソ戦争 帝国日本最後の戦い 2024年4月発行 日ソ戦争とは、第二次世界大戦および太平洋戦争の最終局面である1945年8月8日に開戦し、9月初頭まで続いた戦争です。わずか1ヶ月ほどの短期間でしたが、その被害と、その後の国際情勢に与えた影響は甚大で […]
2025/08/9 / 最終更新日時 : 2025/08/9 店主 支那ソバ談義 帝国陸軍ーデモクラシーとの相剋 高杉洋平 著 2025年発行 明治の日本陸軍創設から太平洋戦争によるその消滅まで。副題にデモクラシーとの相克とあるように政治との関わりとのなかでその存在はどのように変化してまた如何なる理由で滅んで行ったのか。 明治政府は […]
2025/07/23 / 最終更新日時 : 2025/07/23 店主 支那ソバ談義 麺線を揃える ラーメンの麺線(めんせん)、つまり麺が美しく整っている状態を重視する方は少なくありません。私の作るラーメンもその点において評価をいただいており、また「かづ屋」の出身者達も同様に皆様からと美しい麺線と認めていただいています […]