独立開業ドキュメント2026

ここへ来て、独立開業に向けた動きが活発になってきました。現在、準備を進めている者が2名おりますが、両名とも無事に店舗が決まり、あと数ヶ月もすれば開店の運びとなります。
ひとりは戸野塚氏。足立区の竹ノ塚にて計画が進んでいます。彼は「永福町大勝軒」に長年勤務し、その後「かづ屋」にて「たんたん亭」の系譜にも触れました。そこからどのような「杉並ハイブリッドラーメン」を展開してくれるのか、私としても大いに期待しています。
もうひとりの吉田氏は、立川駅から徒歩10数分の立地にて準備中です。本日は内装業者の事務所で打ち合わせがあり、私もオブザーバーとして、出しゃばりすぎぬよう配慮しつつ同席してまいりました。
さて、両名ともに着工は6月初旬、オープンは7月初旬となる予定です。このタイミングが重なることは極力避けたかったのですが、物件探しは縁のものであり、予見できないことゆえ仕方のない側面もあります。店としてどこまでサポートできるか、また新店開業のニュースも時期が重ならない方が良かったのではないか、色々と考えてしまいます。
ともあれ、再びブログで「独立開業ドキュメント」を綴れることは、私にとっても大きな喜びです。
