2012/10/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１３日 かつてかづ屋のあった場所に串カツ屋さんが開店するようです。 大阪名物と銘打って都内に２０店舗ほど展開してるお店のようです。私も中目黒店を何度か利用したことがあります。もともとこのお店は「かす饂飩」のお店として営業して […]
2012/10/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 江戸東京博物館 本日のランチタイムは私は休みとなりました。そこで両国まで足をのばしてみました。 お目当てはこのジオラマです。時代劇などで見知っている風景をすこしでも実感したいと思っておりました。ここは日本橋の越後屋前、今の三越前です […]
2012/10/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１１日 先日に引き続き本日もランチタイムに不祥事。 ピークタイム、席が８割がた埋まった状態で７名様ご一緒のご来店がありました。皆様はまだ全員はお揃いではなく、先駆けでおひとりが来店の意思を告られ、さらに席は別に一緒でもなくて […]
2012/10/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月１０日 麦入りのご飯が美味しいと目当てにされているお客さまも少なからずいらっしゃいます。 そのご飯が、こともあろうかランチタイムの２時の段階で品切れとなりました。しかも二名様ほど注文をお受けしたあとのお断りに、大変申し訳けの […]
2012/10/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月９日 合羽橋書店街に緊急の買い出し。通販に使う冷凍用スープパックを使いきってしまいました。明日には大口の発送があるので何がなんでも今日中に仕込まなくては。いつも口うるさく在庫の確認を注意していますが、こんなこともあります。 […]
2012/10/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月８日 連休の最終日、天候に恵まれ昼時から３時ころまでひっきりなしの入客でした。そんな目黒店のスタッフは私を入れて５人、製麺室に１人張り付きますから実質４人でまわしていきます。その一角に一週間前に入った新人アルバイト、飲食業の […]
2012/10/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月７日 久しぶりにビルマのカレーを作ってもらいました。 五反田のスッタフのイミイさんの作るカレーは従業員の間で大人気です。インドカレーにもタイカレーにもない独特の味わいにみんな魅了されています。 こんな美味しい食べ物の故郷 […]
2012/10/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月６日 大滝秀治さんの訃報を聞きました。 そういえばマスター石原と一緒に観に行った覚えがあります。かれこれもう１０年以上前だとおもいます。三越劇場にて、共演は樫山文枝さん。かつて舞台俳優であったマスター石原のご友人も出演され […]
2012/10/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月５日 ワンタンの皮作りで目指す所は、薄く弾力があり破れないにあるでしょう。それをカンスイなど添加物を最小限に抑えられるのが手作の良さです。 最近、五反田店 店長の小室君からワンタンの皮が薄過ぎるとの意見をききました。ワンタン […]
2012/10/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １０月４日 先日のお客様との出汁談義以来、再び化調論を頭の中で反芻しています。 昨日あたりから考えていることは科学調味料の役割についてです。なんの為にいれるのか、これが食材のなかでどんな仕事をしてくれているかといえば味に輪郭をも […]
