2021/05/23 / 最終更新日時 : 2021/05/23 店主 店の運営 自家製麺の軌跡 ”皆さまの声”に麺についてご意見をいただきましたので自家製麺の軌跡をたどってみます。 自家製麺は開業から12年めの店の拡張の際に始めました。 平成元年の開業以来の麺はたんたん亭同様の大栄食品から供給されていました。いまで […]
2021/05/19 / 最終更新日時 : 2021/05/19 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業6 長田君の店探しは前に進みません。甲府で今現在公開されている情報のなかには条件に見合った物件はありません。新たな物件が出てくるのを待っていますが、いっそのこと地域を広め東京近郊も含めて情報を集めています。このご時世、店舗物 […]
2021/05/15 / 最終更新日時 : 2021/05/15 店主 ラーメン 中華そば えもと@中目黒 中目黒に煮干しを利かせた美味しいラーメン屋があると聞き行きたいと思っていたら無くなっています、と思っていたらリニューアルでした。店名も変えていたので迷ってしまいます。 予想したラーメンはもっと煮干しが際立った感じでした。 […]
2021/05/13 / 最終更新日時 : 2021/05/13 店主 ラーメン ラーメンショップ@堀切 連日ではありますが”東京豚骨源流の旅”、すこし大袈裟ですが昨日”さつまっこラーメン”を食べさらにつのるラーメンショップへの思いでした。 葛飾区の堀切は未知の土地です。駅に降りれば飲食店も多いわりに、さほど人がごったがえす […]
2021/05/11 / 最終更新日時 : 2021/05/13 店主 ラーメン さつまっこラーメン@田園調布 が ”さつまっこラーメン”に 行ってきました、場所は 田園調布といえども 環状8号線沿い、 閑静な住宅街少し趣きの違った雰囲気 で働く人の 店といった感じです。 行ってみようと思いたったのは ”うまいラーメンショップ う […]
2021/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 物語アイルランドの歴史 波多野裕造 著 巨人のシチューからアイルランに想いを馳せ、以前読んだこちらを読み返して見ました。 著者はかつてのアイルランド大使、手頃な通史がないので書いてみたとあります。確かに類書は見当たらず、この”物語”シリーズに似つかわしい一冊で […]
2021/05/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 巨人のシュチューハウス@品川区豊町 アイルランドの巨人のシュチューとはなにか、民話からかと思っていたらこちらのご主人の事でありました。アイルランド人の巨漢アランさんが作ったシュチューの店です。 アイルランドのイメージは緑に覆われているが広漠とした大地。ケル […]
2021/04/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 奈良井宿 「木曽路はすべて山のなかである。」島崎藤村の小説「夜明け前」の有名な冒頭であります。あの小説を読んで以来、中山道の宿場町のイメージを追い求めていました。夜明け前の舞台となったのは馬籠宿ですが江戸時代の遺構が最も残っている […]
2021/04/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 マスク飲食 コロナ感染のリスクをラーメン屋のカウンター越しに考えればやはり飲酒が一番だと考えます。ラーメンは黙々と食べるのが一般的ですが酒類はのべつまくなしに飲むものでもありません。またお連れが居れば会話もあります。その場合にたいて […]
2021/04/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業4 決めかけた店舗がありましたが、客席に充分な広さを得られないので見送りました。これで店舗探しは振り出しです。しかし業者が店舗の内見に立ち会い厨房のレイアウト等で考えてもらえて一歩前進です。かづ屋の厨房と同じようですが今まで […]