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支那ソバ談義

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2025/07/8 / 最終更新日時 : 2025/07/8 店主 支那ソバ談義

餃子を考える3

かづ屋の餃子は、一風変わった位置づけにあります。焼き餃子として提供しているので「日式」と言えるかもしれませんが、特徴はそのムッチリとした皮です。加水率が50%という、一般的な製麺所ではおそらく作れないような高加水な皮に、 […]

2025/07/5 / 最終更新日時 : 2025/07/5 店主 支那ソバ談義

餃子を考える2

OLYMPUS DIGITAL CAMERA[/caption かつて餃子といえば町中華で食べる機会が多かったものですが、近頃はすっかりその数が減ってしまいました。20年前と比べると十分の一ほどでしょうか。かつて中華組合 […]

2025/07/3 / 最終更新日時 : 2025/07/3 店主 支那ソバ談義

餃子を考える

餃子は日本人にとってとても人気のある食品であります。ラーメンが国民食とよばれるなら餃子はサブ国民食と言って差し支えありません。その発祥は中国大陸にありますが第二次世界大戦後の日本において独自の進化を遂げて今日に至るといえ […]

2025/06/29 / 最終更新日時 : 2025/06/29 店主 支那ソバ談義

ラーメン店は儲かるか ほんとうに

ラーメン屋は儲かるのか、この問いについて語らせていただきますが、私にその資格があるかと自問すると、甚だ心許ないかもしれません。ラーメン屋を開業し、繁盛店にして支店を展開し、さらに店舗を増やして企業として立派に成功された方 […]

2025/06/26 / 最終更新日時 : 2025/06/26 店主 ラーメン

ラーメン屋は儲かるのか

将来の開業を目指して頑張る方々を応援する一方で、私は「果たして彼らを幸福に導いているのだろうか?」と自問することもあります。 昨今の飲食業界を取り巻く状況は厳しいと言われています。原材料費や光熱費の値上げ、人手不足、さら […]

2025/06/22 / 最終更新日時 : 2025/06/22 店主 支那ソバ談義

独立開業に向けて

昨年暮れから従業員の独立開業に向けた動きが始まりましたが、現時点ではまだ具体的なゴールは見えていません。昨年12月より店舗を探していますが、半年経った現在もまだ見つかっておらず、状況は膠着しています。開業予定者は2名おり […]

2025/06/5 / 最終更新日時 : 2025/06/5 店主 支那ソバ談義

日本古代史について

古代日本史に関する2冊の本を読み終え、多くの示唆を得ました。特に印象的だったのは、昭和60年代の教科書に「任那の日本府」という記述があった一方で、現代ではその表現が変化している点です。これは、韓国からの批判や日本国内にお […]

2025/03/18 / 最終更新日時 : 2025/03/18 店主 支那ソバ談義

リンカン 紀平英作 著

2025年2月発行 中学時代、教師からクラス全員に対し、民主主義とは何かと問いかけがありました。そこで私は「人民の人民による人民の政治である」と発言した記憶があります。これはあまりにも端的にまとめられた言葉であるため、教 […]

2025/02/26 / 最終更新日時 : 2025/02/26 店主 ラーメン

クローズアップ現代 ラーメン界の苦境

https://www.nhk.jp/p/gendai/ts/R7Y6NGLJ6G/episode/te/5K3P3VPJQL/ あの落語家が今のラーメン業界を語るにふさわしいか多分に疑問を持ちつつさてNHKがどう切り込 […]

2025/02/5 / 最終更新日時 : 2025/02/5 店主 支那ソバ談義

小説「形」

菊池寛の短編小説に「形」と題する作品があります。時は戦国時代、畿内きっての武者に槍中村と称される剛の者がおり彼の甲冑姿は知らず者なき戦場映えするいでたちでありました。その彼の甲冑をある若武者が借受け戦で華々しい活躍をしま […]

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支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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