麺屋はやしまる炎上（塩対応の研究）

​「麺屋はやしまる」の有馬店主のX（旧Twitter）での投稿が炎上しました。お客様に向かって暴言を書き込んでしまったようです。これに多くの方が反応し、ネット上で多くの批判を浴びる事態となりました。
​これはまずいことになったと心配になり、実情を聞くべく高円寺へと向かいました。
​有馬店主によると、その日・その時間帯は混雑する店内で、少し常識から外れた方の対応が続いていたそうです。例えば、注文を通した後にキャッシュレス決済が使えないと知ると、店側に一言の断りもなく退店し、作り始めた料理が無駄になってしまったり。また、件（くだん）の書き込みの対象となったお二人は、メニューを見るでもなくスマートフォンを長々といじり、注文を入れる際も一人ひとりのやり取りを間延びさせ、忙しい時間帯にもかかわらず調理の手を止めさせるような状況だったといいます。さすがに業を煮やした店主は、その方々に退店を宣告したとのことでした。
​しかし、そうした状況に怒りを募らせた有馬店主は、あろうことか即座にXへ暴言を投稿してしまいました。湧き上がった怒りの感情をそのまま投稿すれば、事情を知らない読み手は悪感情だけを募らせるのも当然のことです。
​これはとんでもない「悪手」を打ってしまったと言わざるを得ません。当然、冷静になれば有馬店主もそのあたりは十分に理解したようです。しかし、そうだと分かっていても今さら取り繕うのも面倒だと放置してしまった結果、炎上へと繋がってしまいました。
​この行為が「悪手」である理由は、怒りの対象に暴言を直接ぶつけるのではなく、自らの悪感情をネット上に晒すことで、それに触れた多くの人々に不快感をばら撒いてしまった点にあります。
​ネット上には、有馬店主への批判が溢れかえっています。私はもちろんのこと、彼をリアルに知る周囲の方々も大変心配しているようです。ありがたいことに、そうした方々が心配して連日多く来店してくださり、連日早仕舞い（早じまい）が続いているとのこと。こうして周囲が心配して駆けつけてくれるのは、ひとえに有馬店主の人徳なのでしょう。
​ネット上の発言は、時に実在の本人とはかけ離れた人物像を作り出し、嫌悪感を振り撒いてしまいます。まさに現代社会における困った現象のひとつです。
とはいえ、有馬店主の今回の行為は軽率かつ短絡的であり、決して褒められたものではありません。本人もそれを十分に分かっているため、しっかりと反省している様子でした。
​さて、なぜこのような事態を招いてしまったのか。有馬店主の言い訳ではなく、私なりの分析を述べてみたいと思います。
​何よりもまず、店主の疲弊が明らかに見て取れます。私は以前から、この店のメニューの多彩さと質の高さを両立させるのにはかなりの労力を要し、相当大変な仕事になっているのではないかと感じていました。前店主の林氏が立ち上げ、練り上げた味や品々を、有馬店主としては「しっかりと継承したい」という強い思いがあるのでしょう。その真面目さが、かえってオーバーワークの日々を生み出しているのだと感じます。
​そこで私が提言したのは、「休日はしっかりと身体を休めること」です。現在の店の定休日は週2日ですが、そのうち1日は仕込みのために店に出て働いています。そこを完全に2日休むようにし、さらにそのうち1日は映画を観に行ったり食事に出かけたりと、リフレッシュに充てる。そうして心身の健康を保っていただきたいのです。
​多くの調理人に共通する特性として、仕事モードに入るとアドレナリンが放出し、喜怒哀楽が激しくなりがちです。頑固で強面（こわもて）なラーメン屋の親父さんや、調理場の独特な緊張感も、そうした心理状態から生まれているのだと思います。
​我が身を振り返れば、私自身もかつては随分と「塩対応」な接客をしてしまっていたなと反省させられます。この経験も含め、「塩対応」に対する考察は今後も続けていく文章の主題としたいところです。
​ともあれ、有馬店主には今回のネット炎上を大きな教訓としつつ、応援してくれる方々への感謝の念を忘れずに、前を向いて歩んでいってほしいと願っています。