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支那ソバ かづ屋

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2013/01/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月10日

   レンタルDVDにて映画の「放浪記」を観ました。  原作が林芙美子、監督は成瀬巳喜男、主演は高峰秀子、名作「浮雲」と同じです。  同じく成瀬巳喜男の「流れる」も幸田文が原作で高峰秀子が出演しておりこれも名作といってよ […]

2013/01/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月9日

 代官山蔦屋2Fにあるカフェにて、はやしまるの林君と久々のお茶の時間。  今日もラーメン作りから店の運営まで話題は多肢にわたり尽きるところがありませんでした。。  はやしまるのこの数年の課題に従業員の使い方があります。独 […]

2013/01/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月8日

 ほとんどの事業所が正月休みが終わりやっと流通が平常に戻ってきました。  かづ屋にとって休みが続くと仕入れに影響するのは一番に鳥ガラです。いつも使っているものは肉がしっかり付いたフレッシュ(冷凍ではないという意味)。これ […]

2013/01/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月7日

 レア物とはまさにこれを指すのでしょう。  銀座にある和菓子屋さん空也の最中は当日並んでも買えないし、予約も中々取れず滅多に口に出来ない代物です。  毎年お年賀に鰹節問屋の小寺商店さんから頂きます。私が年に一度口にできる […]

2013/01/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月5日

 先日の「一風堂ドラゴンに挑む」の後半は一風堂以外の上海における日本からの進出企業をレポートしています。  その中でマグロ料理を中国に広めるべく情熱を燃やしている日本人が紹介されていました。この話はすこし心配な内容です。 […]

2013/01/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月6日

 ひと時のかづ屋において中国人スタッフの占める比重は大きかったと思います。  最初に勤めたのが現在上海在住で元旦に電話をくれた李さんです。それから人手不足になるたびに李さんの伝手で中国人スタッフが増えてきました。李さんは […]

2013/01/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月4日

 2004年の一風堂の上海進出の一件は一冊の本となってまとめられていました。  執筆されたのが2006年です。この時点においては当初の店名とは違った名前で事業は継続中でした。著書の中では現地スタッフは引き上げ現場の管理は […]

2013/01/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月3日

 お正月も三が日が終わり明日より通常営業です。  特別営業の間の麺揚げは、初日が私、二日めが五反田店店長小室君、今日が目黒店店長の武藤君という順番に担当しました。かなり忙しく成りましたが両君供に切れの有る動きで良く全体を […]

2013/01/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月2日

  昨夜の李さんとの会話のなかで気になった点をいくつか。  昨年秋、上海に一風堂が開店したそうです。  一風堂といえば2003年に中国企業との合弁で虹橋で開業し、後に撤退したと聞いておりました。今回は浦東にて一風堂の店名 […]

2013/01/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月1日

 明けましておめでとうございます。  今年も元旦から営業です。私を含め有志四人で昼間だけ店を開けます。例年いそがしくなります。今回は移転後初めてのお正月ですがいつもと変わらぬ出足です。馴染みのお客様と時々言葉を交わしなが […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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