2013/02/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 内装業者の選定が暗礁に乗り上がってしまった様です。S君が当たりを付けている所は、不動産屋さんと厨房機器メーカーです。両者共に心当たりは数件あるそうですが確証は得られません。 そこで思い付いたのが、かづ屋目黒店の移転の […]
2013/02/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 S君の店舗賃貸契約が１月の１０日におこなわれましたが、内装工事の見積りが提出されたのが２月の１０日でした。しかも金額が想定していた額より相当高く提示されました。３月の初旬には開業の予定のところに日数も押し迫った段階で、 […]
2013/02/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 S君が自分の店用にと白いドンブリを持ってきました。 支那ソバに映えるか試してみたかったようです。 しかし結果は予想したほどではなかったようです。どこか絞まりがなく安っぽく見えます。陶芸の世界にあるような白磁をイメー […]
2013/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 8 S君の店舗の契約が行われたそうです。 となると２月の末には開店となりそうです。それならばなおさら麺上げの技術を向上ささねばなりません。私の目論見とすれば自家製麺を作ったさい出来てしまう半端物を使い練習させるつもりです […]
2012/12/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 7 ここのとこ連日のように武藤店長よりスープの仕上げを指導してもらっています。 本日は武藤店長がお休みなのでS君に任せっきりで完成させました。できあがりの状態は今までで一番良い点数がつけられそうです。当面の目標としていた […]
2012/12/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 ６ S君の開業予定地の周辺です。神奈川県大和市桜ケ丘の駅の近くです。 坪数は約10坪、製麺機を入れてカウンター7?8席の店を予定しています。 駐車場も確保できそうです。後は内装業者に見てもらい技術的に問題がなければ決定 […]
2012/12/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 穀雨＠渋谷 久々に会った竹田君はいくらか痩せて見えました。店を立ち上げることは容易なことではありません、骨身を削るような努力をしているのでしょう。毎日味が安定しないと今の課題を語っていました。 いただいてきたのは?油ラーメン。た […]
2012/12/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立5 神奈川県内に貸し店舗の出物はけっこうあります。しかし条件を絞っていくと決定に至るものは限られます。またかなり条件にかなった店舗も少しばかり躊躇していると他の方に先を越されてしまいます。店舗を決めるのも簡単にはいきません […]
2012/11/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 １１月２２日 今S君は開業を目指し店舗物件を探しています。出身が横浜なので神奈川県内の物件をあたっています。目ぼしい物件を何件か見せてもらいました。 今は便利なものでgooglのストリートビューでどんなところの街並みも見ることだで […]
2012/11/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 ４ 私の持論として持っている独立までのプロセスは5年の期間を要します。技術を身に付け、資金を貯め、信用をつけるにはそれくらいは必要と考えます。さらにその過程において店の戦力として存分な働きをしてもらわなくてはなりません。かづ […]
