2015/12/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月1日 本日より価格を改定させていただきました。 お客様には申し訳なく思っておりますが、店の財務状況が厳しくなっており、改善せねば今後たち行かなくなる可能性もありこのような方針を取ることになりました。 毎日のお店の営業にはしっか […]
2015/11/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 オピニオン 下目黒日録 11月9日 “ホリエモン”こと堀江貴文氏曰く「寿司職人で何年も修行するのはバカ、今時イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ、センスの方が大事」だそうです。この発言に対し賛否両論がインターネット上に賑わってい […]
2015/10/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 シータ@学芸大学駅 学芸大学駅の商店街に今年春に開業したそうです。 アジアンダイニング&カフェと名乗っているのは、インド料理がメインではあるもののタイ料理等もありカフェタイムにはドリンクオンリーも大丈夫との事であるようです。 ラン […]
2015/10/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月21日 包丁を買いました。”杉本”の中華包丁6番。たんたん亭の頃より使い続けた優れものです。 堺の刀鍛冶の流れをくむ”杉本”はこしらえは中華包丁であっても中身は日本刀、しっかりと研 […]
2015/10/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月15日 本日はスープが出払い11時にて店仕舞いとなりました。厳密には寸胴の底には4人前程のスープが残っていましたが、油分が多くバランスの悪い状態です。最後の一杯を提供したのは常連のお客様でしたが、すこしばかり何時もと違った味わ […]
2015/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 萬和楼@横浜中華街 台湾について何冊か読んでいるうち、当然ここは食欲にも繋がってきます。 そこで台湾フードとなりますが本場の牛肉麺(ニュールー麺)が食べられるこちらにやってまいりました。 今回で2度目めになります。店に入り迷わず牛肉麺を注文 […]
2015/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 司馬遼太郎「街道をゆく 台湾紀行」 台湾繋がりで読んでみました。 司馬遼太郎は十代から二十代にかけて熱心に読みましたが、いまは新作も出ない事もありご無沙汰です。しかしこのての随筆は読みこぼしも幾らかあるようでなにかの折に見つけます。これもそんな一冊でした。 […]
2015/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 邱永漢「香港、濁水奚」 邱永漢の著書は「食は広州に在り」「象牙の箸」をはじめとする食物誌は何冊か読んでいました。しかしビジネス物の著作数は圧倒的ですが興味がもてませんでした。読んでいたならばもう少し商売も上手かもしれません。 今回この一冊に興味 […]
2015/09/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月2日 かづ屋が紹介されたテレビ番組の放映がありました。 先週収録していったTBSの白熱ライブ ビビッドの沿線ヨダレシピのコーナーです。 反響は放映後暫くして電話で道順の問い合わせが何件かありました。さらに営業を始めるとテレビを […]
2015/09/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録9月1日 かづ屋のスタッフのイミィさんが母国のミャンマーから日本に帰ってきました。 家庭の事情で今年の2月に帰国し半年間かづ屋を留守にしました。私的には信頼感のあるスタッフなので早く職場復帰を望んでいましたが、当初の予定より数ヶ月 […]