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支那ソバ かづ屋

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2012/10/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月5日

 ワンタンの皮作りで目指す所は、薄く弾力があり破れないにあるでしょう。それをカンスイなど添加物を最小限に抑えられるのが手作の良さです。 最近、五反田店 店長の小室君からワンタンの皮が薄過ぎるとの意見をききました。ワンタン […]

2012/10/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月4日

 先日のお客様との出汁談義以来、再び化調論を頭の中で反芻しています。  昨日あたりから考えていることは科学調味料の役割についてです。なんの為にいれるのか、これが食材のなかでどんな仕事をしてくれているかといえば味に輪郭をも […]

2012/10/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月3日

 グーグルから新しいタブレット端末ネクサス7が発売されました。実物に触りたくて家電量販店を二日連続でのぞいてみました。残念ながら予約のみ受付で本体はありませんとのこと。すごい人気で予約が殺到しているそうです。  今使用中 […]

2012/10/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月2日

 夜におみえのお客様からスープに関するご質問を受けました。  最初は基本の素材から、はてはうまみ調味料に関する話。  問われればなんでも話すのが私のスタンスですが、調子に乗って話していくうちこの方は食に関する専門家ではと […]

2012/10/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月1日

 台風一過、雲ひとつない晴天の朝を迎えました。  気温は上がりましたが、すがすがしい陽気に人の出が多いようです。  重ねて今日は「都民の日」ということもあったのでしょう、ランチタイムはけっこうな入客となりました。  あす […]

2012/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 9月30日

 給料日を乗り越えるとほっとします。経営者としての最低限の責任は果たせたかなと思うところです。  今日は台風接近で空模様にやきもきさせられましたが、明日からまた新規一転。気候も良くなり忙しくなりそうです。  先ほど表にで […]

2012/09/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 9月29日

 深夜、五反田店に立ち寄ると、元従業員のU君と遭遇しました。ワンタン担々麺を食べていました。  懐かしく暫し歓談。  辞めて二年ほどになりますが、今は仲間内のカジュアルなフレンチの店で働いているそうです。かづ屋で働いてい […]

2012/09/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 休日

鎌倉雑感 2

 暑い時期が過ぎるのを待っていました。  今回のお目当ては鎌倉文学館。しかしながら休館中でした。新しい企画展のための準備だそうです。残念です  門から本館に向かうアプローチが深い緑に導かれているようで魅惑的でした。  来 […]

2012/09/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 9月27日

 お客さまより口頭にて苦情いただきました。  昼の忙しい時間だったので従業員が応対にあたりました。  内容は、先々週の木曜日夜のご来店時の支那ソバが、ぬるく味もいつもとは違っていたとのご指摘でした。担当した従業員は特定で […]

2012/09/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

喜楽の麺 @渋谷

山本益博の東京味のグランプリにおいても、ここ喜楽は高い評価を受けていました。 私にとってはここの中華麺はたんたん亭に入る以前、二十歳位から食べていた馴染みの味でした。 甘みのある醤油味のスープに揚げネギが浮かび腰のある平 […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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