下目黒日録11月6日
朝からの強い雨に五反田と荏原町へと麺を配達するのに難儀をしました。普段は屋寝付きスクターを使うのですが、今朝位強く降ると車を使います。雨の日は山手通りの渋滞もよくおこります。荏原町の支那てつについても道幅が狭いので駐車には気を使います。普段の仕事のはかどりに感謝の気持ちを持たなくては行けません。
雨の日はお客様の数も少なく、こんな日は仕事の進め方にも注意が必要です。特にスープの管理は大切で油断をすると劣化させてしまいます。またチャシューも美味しいタイミングが限られるので焼きすぎは困ります。
暇な店は忙しい店より味の管理が難しいと思います。
これから独立しようとする人に私はよく注意するところです。