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支那ソバ かづ屋

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2012/12/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録12月27日

 年の瀬は気持ちばかりが慌ただしく、実際にはするべき事ははかどりません。  仕事も私事もあれもこれもと思い付くのですが達成出来ません。  年が明ければ出来ない問題も受け入れ落ち着くのですがそれまで気持ちだけは急いています […]

2012/12/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月26日

 タンメンを作ったブログを読んだ林君から電話でアドバイスを受けました。  ポイントは野菜の煮込み方にあったようです。  今日再び頂いたタレでタンメンを作ってみました。こんどはとっても美味しく出来上がりました。従業員にも同 […]

2012/12/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月25日

 夜の仕事の前、夕飯を食べながらテレビを観ていたら、「行列のできない美味しいラーメン屋」と言う企画が流れていました。色々と面白いテーマを考えるものだと感心していました。顔見知りの店主も出演なさっておられ、その人物を観ると […]

2012/12/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月24日

   武藤店長のご実家からお歳暮でいただいたミカンがすごく美味しいので驚きました。  私が生まれ育った瀬戸内は国内有数のミカン産地です。親戚にもミカン農家も有ることから食べようと思えばいつでも手近にありました。またアルバ […]

2012/12/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月23日

 先日はやしまるに行った際、タンメンの塩ダレを分けて貰いました。今日の私の賄いはそれを使ったタンメンです。  モヤシが買い置きがなかったので替わりにセロリを入れました。その他白菜.キャベツ.ニンジン.シイタケといったとこ […]

2012/12/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月22日

 何年も前からの感心をしていた事に新幹線の客室清掃があります。新幹線を利用するたびにその鮮やかな仕事振りに目を見張らせていました。  最近それを取り上げたマスコミをちらほら見かけます。先日もテレビでフランスの政府高官によ […]

2012/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

タンメン 麺屋はやしまる

 従業員のO君から食べた話を聞いて以来気になっていました。また先日大和市で中華屋さんでタンメンを食べたりしていたので、林君のタンメンとはどんな物かたのしみでした。  だいたいは予想どおり、林君ならこんな攻め方かなと思った […]

2012/12/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月20日

包丁はたんたん亭の頃より「杉本」というブランドを使っています。  これは私が選んだわけでもなく店の備付としてありました。当初はこれが普通と思っていましたが、後にこれがとんでもない業物と知ることとなりました。  近世以来、 […]

2012/12/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月19日

 かづ屋のスタッフは包丁砥ぎが未熟のようです。たまに専門家に砥ぎに出し修正してやらなくてはなりません。今日は築地場外市場にある包丁専門店杉本におねがいしてきました。2時間あまりの間に砥ぎあがり切れ味が復活しました。  砥 […]

2012/12/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月18日

 白髪ネギって本当においしいですか。 先ほど仕事を終えなにげにテレビをみていたら「2012年ラーメン新人王」などと銘打った企画が流れていました。見るとはなしに眺めていて気になったのはラーメンのビジュアルです。新しい店の若 […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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