2013/01/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月18日 価格変更を予定していますが、それ以外にも経営者としての努力目標がありました。それは仕入れ価格を押さえる事です。 思えば独立開業以来一度たりとも、取引業者に対して価格交渉をしていなかったと言えるでしょう。ほぼ全ての仕入 […]
2013/01/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月17日 新しいメニュー作りに追われています。 私の作る方法はエクセルの使用です。 普段は会計の管理に使っていますが、画像を組み込んだお客様へのお知らせや、従業員のシフト表などを作っています。 便利で沢山の機能がありますが […]
2013/01/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月16日 スクーターで転倒してしまいました。めったにないことでかれこれ10年ぐらいは無かったことですが原因は雪です。 一昨日降った雪が道端のいたるところに残っています。これを車に轢いてもらい溶かすのが目的なのでしょうか、道の中 […]
2013/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 8 S君の店舗の契約が行われたそうです。 となると２月の末には開店となりそうです。それならばなおさら麺上げの技術を向上ささねばなりません。私の目論見とすれば自家製麺を作ったさい出来てしまう半端物を使い練習させるつもりです […]
2013/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月14日 飲食業の中でもラーメン屋での修業は年月のかかるものとは思えません。何故ならメニューが絞られている為に、習得すべき技術や会得すべき専門知識の範囲が少なくてすむからです。 私が28歳にしてこの道に入る事を決断したのもその […]
2013/01/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月13日 価格改定を予定しております。 連日沢山のお客様にいらしていただいておりますが、財務のほうは良いとはいえません。もともと利益が沢山出ていた店ではなかったのですが、山手通りの工事により売り上げが減り、ここ3年くらいの間に […]
2013/01/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月12日 近々配置転換の予定です。 S君の開業も見えて来ました。今月一杯で務めを上がる事になります。また若い従業員が力をつけてきたのでそれに則した配置も考えなくてはなりません。 従業員の成長に私なりの期待はあります。入店し１ […]
2013/01/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月11日 久しぶりに活劇を封切館で、007スカイフォールを観てまいりました。 007シリーズはずいぶんと昔からの馴染みです。映画の誕生から50周年とタイトルにありました。やはり一番それらしいボンド役はショーンコネリーだろう […]
2013/01/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月10日 レンタルDVDにて映画の「放浪記」を観ました。 原作が林芙美子、監督は成瀬巳喜男、主演は高峰秀子、名作「浮雲」と同じです。 同じく成瀬巳喜男の「流れる」も幸田文が原作で高峰秀子が出演しておりこれも名作といってよ […]
2013/01/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月9日 代官山蔦屋２Ｆにあるカフェにて、はやしまるの林君と久々のお茶の時間。 今日もラーメン作りから店の運営まで話題は多肢にわたり尽きるところがありませんでした。。 はやしまるのこの数年の課題に従業員の使い方があります。独 […]
