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支那ソバ談義

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2013/07/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 7月3日

 山本夏彦氏の著書に「愚図の大忙し」なる一冊があります。  日々の生活や人生全般を考える中ではこの著書の題を思い浮かべる事が希にあります。  落ち着いて仕事を遂行して行くことは高い品質を維持していく上で大切な事と考えます […]

2013/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

香妃園@六本木

 先日、鳥白湯スープが売りのラーメン屋に行ってまいりました。  白濁してトロミがあるスープはそこそこ旨みは感じますが、どこか不自然さがあります。今日は、それが何処から来るものか回答を得ようと鳥煮込みソバの老舗に行ってまい […]

2013/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 7月1日

 麺あげを含めて技術論全般にわたって言える事は、作業そのものに関わる器用さよりも、その作業全体の組み立て方により結果の良し悪しが決まってきます。  昨日の麺あげの技量をお客様から指摘を受けた事を掘り下げるならば、問題点は […]

2013/06/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 6月30日

 麺あげの技量の個人差を指摘される事が時々あります。本日もランチタイムにいらしたお客様からご指摘を受けました。  従業員を雇い営業するかぎりにおいて起こりうる問題です。しかしお客様にすれば期待した品質に届いていなければ満 […]

2013/06/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

海@武蔵小山

広島お好み焼き 海 – 武蔵小山(お好み焼き)  広島風お好み焼きと書かれてあれば思わず引き寄せられてしまいます。  武蔵小山のこの店を知って何年にもなりますが、営業時間が短いので滅多にありつけません。広島出 […]

2013/06/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

はったん@京浜川崎

八たん(はったん) – 川崎(牛タン) 本日6月28日をもって開業以来足掛け25年に突入しました。 なにか記念行事とも考えてもみましたが今回は見送りです。来年はイベントか感謝セールなり行いたいと思います。 そ […]

2013/06/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

ニルヴァナム@神谷町

ニルヴァナム(Nirvanam) – 神谷町(インド料理)  南インド料理の定食のスタイルにミールスがあります。現地ではバナナの葉っぱの上に数種のカレーや総菜が並びます。そしてスープやヨーグルトさらにチャツネ […]

2013/06/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

平和軒@西五反田

 なんでも水曜日は「酢豚の日」だそうです。ランチセットにしてミニ中華ソバ付きで950円です。セットメニューと言えども肉もしっかり入っています。おそらく腿肉辺りかと思われますが、トンカツ一枚分ほどの量です。けっこうなボリュ […]

2013/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 6月25日

 外国人が日本の社会保障制度を悪用しているニュースは時折入ってきます。 最近では生活保護ながらクラブを経営し年間億を越える売り上げをあげていた在日外国人の例が報告されています。 そんなおりタレントの外国籍の父親が健康保険 […]

2013/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 6月24日

 夏の冷たい麺をアピールしたいのですが今一つ進んでいないようです。  もっとも気温もさして暑いとは言えませんし、お客様からまだ必要とはされていないのでしょう。そうなるとスタッフが差し出す説明文も鬱陶しいだけかもしれません […]

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支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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