2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月30日 麺の縮れを強くして4ヶ月経ちますがお客様からの反応は良いとは言えません。変化の当初は技術的にも不安定で、不評の原因はその辺りかと考えましたが、品質が安定した後も以前の麺を評価する声が聞こえてきます。日が経つに連れて […]
2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月29日 予測は出来ましたがT君の熱は下がらないので今日の仕事はお休みです。前もって幾らか手を打っていたので慌てずに対処は出来ます。それでも五反田店は夕方に中休みを1時間ほど設けました。当てにしながら食べられないお客様が少ないこ […]
2014/01/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月28日 五反田店の従業員K君が体調不良です。 定刻の出勤時間には仕事を始めましたが発熱で辛そうです。予定では深夜までの勤務ですがとても出来る状態ではないようです。すぐに帰宅して寝てもらう事にしました。 少ない人数で運営して […]
2014/01/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月27日 中華組合目黒支部の新年会に出席しました。会場は代官山の「花壇」。 先週は碑文谷支部の新年会に目黒支部としての招待枠で参加しました。目黒区内に支部が2つあるのは組合員が多数居た頃の名残であるそうです。 同じ区内である […]
2014/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン ちゃんぽん亭@学芸大学 近江チャンポンとは初めて聞きます。滋賀県が発祥のご当地麺類であるようです。伝統文化を沢山抱えている土地柄だけに名前だけもそそられます。 こちらのお店は「ちゃんぽん亭」の東京23区内唯一の支店です。これから東京で多店舗 […]
2014/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 凪 煮干王@新宿ゴールデン街 新宿ゴールデン街はその存在が奇跡のような一画です。この昭和の猥雑さが漂う街は、何度も取り壊される話が持ち上がるもその権利関係の複雑さからその都度計画は頓挫しているようです。 こんな街に若い経営者がその最初の店舗を設け […]
2014/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 華空間@柿ノ木坂 目黒柿ノ木坂にある中華料理店「華空間」先日中華組合碑文谷支部の新年会でおじゃましました。今日は妻を連れてランチです。先日私が体調を崩したおりなにくれと看病をしてくれたのでそのご褒美です。 環状7号線を通ると必ず目には […]
2014/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 凪 豚王@渋谷 渋谷の和田洋食器店にレンゲを購入に行ってまいりました。 今日も此方方面で美味しいお昼をと探っていれば至近の場所にこの近年著しい勢いのあるラーメン店の「凪」が在ると知りました。しかも豚骨と煮干しとそれぞれの専門店が […]
2014/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月22日 たんたん亭の話は何回かこのブログで述べてきましたが、今後はこのテーマをもうすこし掘り下げてみたいと思っております。 今考えている構想では私が直接関わらない時期まで遡ってみるつもりです。そこでは師匠が高井戸にて最初に開 […]
2014/01/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 桂花@新宿 新しいアルバイトが今夜からはいります。急な事で白衣が間に合いません。いつもはセブンユニフォームの新宿店から取り寄せていますが、今回は私が出向く事になりました。そこで出先で何を食べようかとなりますが、懐かしい味の […]