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支那ソバ談義

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2014/03/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月13日

 うどん屋すずらんのご主人から是非とも試食をと誘われました。新しいメニューを模索しているとようですが、なるほど私をご指名されるのは、メンマとチャシューであるので納得しました。  メンマは塩漬けを戻して使ったそうですが、乾 […]

2014/03/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月12日

 メンマが美味しくなっているので、味見がてらつまむ事が多くなっています。  つまみながら考えてみましたがメンマは健康食品かもしれません。  繊維質と言えばまさにそのとおり。たぶん消化器内にてタワシのような仕事をしてくれそ […]

2014/03/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

ベトラーヴ@代々木

ベトラーヴ 東京でウクライナ料理など食べられないかと調べてみました。  六本木にベラルーシ料理のミンスクの台所なる店は在りますがすこし目指す処とは違うようです。  さらに調べると代々木のビストロで幾らかかそれらしき料理が […]

2014/03/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月10日

 3月に入ってはいますが真冬の寒気に覆われています。そうなれば人足は鈍くなり目黒店のように繁華街から離れた立地にとって集客力が弱まります。  本日は昼のピークタイムを迎えても客席が全部うまりません。気候  こんな日は希に […]

2014/03/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

伝藤原光能像@東京国立博物館

   京都は神護寺所蔵の肖像画3幅はどれも国宝とされる名作です。先だって伝頼朝像の江戸時代における模写を観賞しました。本日は伝藤原光能像が展示されていました。これは国宝指定の本物です。  隣の展示室では模写の3幅が仲良く […]

2014/03/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月8日

 佐村河内守の会見の断編を興味深く見ました。嘘の謝罪会見であるはずですが誰も彼の言葉を全て鵜呑みにはしないでしょう。それよりも嘘つきがさらに嘘を重ねる処に興味が持たれているかもしれません。  誰しも実生活において嘘を平気 […]

2014/03/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月7日

 北山珈琲は極北の喫茶店です。または珈琲至上主義者の店ともいえます。珈琲を飲む為だけにご利用下さいと店の入り口に張り紙があり、読書や商談.待ち合わせ.などはご遠慮下さいとあります。珈琲の名店として名高いのですが幾らか躊躇 […]

2014/03/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月5日

 麺の縮れを弱くして暫く経ちますが出来は上々だと思っています。しかしすこし品質に安定しません。均等な縮れにならず一部ダマ状になります。切り歯の出口にあるゴムの取り付け具合が悪いようです。夜の営業の暇な時を見計らい調整をし […]

2014/03/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月3日

タケノコがメンマになるまで   メンマの値段が上がるそうです。本日京浜貿易の営業担当者が直接説明にきました。  台湾製のメンマが市場で品薄になりその為中国製が主流となっています。しかし近年中国では原材料の竹をメンマに加工 […]

2014/03/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 3月2日

 本日よりシフトが若干変わりました。Tさんの製麺作業への復帰や、今までTさんの穴を埋めてくれたN氏の他の時間帯への移行や、その為にほかの従業員の作業時間を変更したり諸々の条件を考えて行いました。  そんな処で日曜の夜は私 […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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