2017/09/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 コメントをいただきました。 更新を怠けている間にコメントをいただいておりました。こちらにも張っておきます。 2017年6月15日 23:13 シーマサ様からの投稿 初めてコメントいたします。 このところ更新が無く少し寂しいですね。 お店に伺った際に […]
2017/04/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麺屋 はやしまる@高円寺 行ったのは先月の24日です。 大久保の”麺屋悠”の辛味噌を食べ、これは”はやしまる”での勉強の成果と、なれば久しぶりにとやってまいりました。 いただいたのは味噌つけ麺。キャ […]
2017/03/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麺屋悠@新大久保 久々に訪れ辛味噌ラーメンをいただきました。 開店間もない頃からさらにインパクトのある味になっています。 辛味は単一の方向ではなく、鋭かったり芳ばしかったり、重層的に感じられます。味噌もさらに濃厚になっています。 そうなれ […]
2017/02/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 自家製麺 くろ松@高崎 丼の中にかづ屋との連がりを見いだせるのはワンタンぐらいでしょうか。 かづ屋を辞めて5年あまり、ラーメン放浪記の後に故郷にて独立開業を果たした菊地君の店を訪ねてみました。 同じ高崎市の中島君の店に触発されかづ屋に入店し、さ […]
2017/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録1月26日 お昼のピークタイムを過ぎた辺り、従業員の1人を休憩に送り出し2オペレーションに移った直後、17人連れのシニア世代のお客様がご来店、店内は瞬く間に忙しくなりました。 お連れだってのお客様には同時にラーメンを提供出来なくても […]
2017/01/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月9日 午後8時にスープ切れの売り切れになりました。遅くにいらっしゃるお客様には残念な事となったかもしれません。一応本日でお正月モードはおわり明日より普段通りになると思っております。 昨日の続きです。この仕事を疲労困憊せずに行う […]
2017/01/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月8日 この仕事は楽だ、たんたん亭に入って感じた事でした。 私の職歴が 、けっこうきつい仕事の部類であったり、また母子家庭に育って子供の頃から台所仕事に馴染んでいたせいもありますが、正直なところ拍子抜けするほど楽な仕事と感じてい […]
2017/01/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月7日 本日は11時の売り切れしまいでした。徐々に時間はのびてはいますが規定の時間までの営業にはなっていません。これは連休明けまで続きそうです。 今日も閉店後に営業確認の電話を何本かいただきました。お客様の要望に答えられず申し訳 […]