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支那ソバ談義

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2013/01/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月26日

  メンマはラーメンの丼のなかで脇役のポジションといえます。それでもけっこう好む方が多く、皿盛りのメンマもよく注文を受けます。そんな常連様からは他店と違った味わいを高く評価していただいております。  一般的にラーメン店に […]

2013/01/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月25日

 メンマの産地偽造が発覚しました。  本来台湾産を仕入れているつもでしただ、業者が偽って中国産を納入していました。  かづ屋で使うメンマは乾燥物を圧力鍋で戻して味付けして作っております。この乾燥メンマの最上物は台湾産とさ […]

2013/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月24日

 前日からの体調不良は今日も若干尾を引いています。しかし動けぬ訳でもなく、まして今日は武藤店長の定休日です、寝込む訳にはいきません。と言っても長年の習性か白衣を着て茹で釜の前に立ち、さらに注文でも入ろうものなら痛みを感じ […]

2013/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月23日

 体調不良にて一日を通じて仕事を休みました。このように全日休みとは滅多に有り得ぬことで、前回はいつであったか記憶にも確かではありません。  発熱と腹痛、風邪でしょうか。一応ノロウイルスも疑ってみましたがそうではないようで […]

2013/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月22日

 今日から新しい価格になりました。お客様から苦情をいただくやも知れぬと少し不安もありました。しかし一日を通じて唯のお一人にも意見される事なく終える事ができました。少しほっとしたところです。  以前よりお客様の中には、価格 […]

2013/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月21日

 仕入れ価格の値下げ交渉を始めました。どの業者も楽ではないはずですが理解を示してくれます。開業以来価格交渉などほとんどせず、ほぼ言い値で取引してきたことを評価していただいているようです。かなりの成果が期待できそうです。 […]

2013/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月20日

 スタッフの配置換えから一週間過ぎました。目黒店と五反田店の若い従業員が1名づつ入れ替わりました。両人とも頑張っていますがけっこう疲れているようです。更に今週末には昼番と深夜番との交代があります。勤務時間の変更は体の負担 […]

2013/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月19日

 従業員の技量、なかでも平ザルを使った麺上げが向上しているようです。  これは特定の個人ではなく皆一様に進歩が見られます。  そこで思い立ったのはこれを動画して取り込む事です。更に編集し音楽を加えてプロモーションビデオの […]

2013/01/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月18日

 価格変更を予定していますが、それ以外にも経営者としての努力目標がありました。それは仕入れ価格を押さえる事です。  思えば独立開業以来一度たりとも、取引業者に対して価格交渉をしていなかったと言えるでしょう。ほぼ全ての仕入 […]

2013/01/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月17日

 新しいメニュー作りに追われています。  私の作る方法はエクセルの使用です。  普段は会計の管理に使っていますが、画像を組み込んだお客様へのお知らせや、従業員のシフト表などを作っています。  便利で沢山の機能がありますが […]

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支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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