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支那ソバ かづ屋

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2019/02/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

街中華散歩「中華料理十八番」浅草

合羽橋の道具街から数分の距離、年季の入った外観の街中華です。 Googleマップで検索すれば随分と評判の良いおみせがこんなに近くに。合羽橋はよく来る場所です知りませんでした。ネット社会のおかげで味巡りも楽しくなっています […]

2019/02/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

「たんたん亭の系譜」補足5

残念な話がいくつもありましたが、共通しているのは実力も伴わないないで開業です。 毎年沢山の店が開業してそれと同じ数だけ閉店しているのがラーメン屋です。新規参入障壁が低いのか安易な開業が多いようです、そして当然のように廃業 […]

2019/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

「たんたん亭の系譜」補足4

洩れていた残りの2軒は熱海と福井県。どちらもたんたん亭時代からのお客の話です。 熱海に出店した人物はかつて浜田山で定食屋を委託営業していました。当時からラーメン屋の開業を望んでおり私の協力を期待していました。私が開業した […]

2019/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

「たんたん亭の系譜」補足3

今は亡き「八島」の店主浅沼さんとは半年程一緒に仕事をしました。 私がたんたん亭に入店して3ヶ月目の事、マスター石原はフランスに料理の勉強に行ってしまいました。残された浜田山たんたん亭には高井戸の中華料理の店たんたん亭のチ […]

2019/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

上野の古民家カフェ

東京の街を歩いています。ここ数年前から時間ができれば。そこでこんな古民家を発見するとうれしくなります。 こちらは築80年を経て今はイングリッシュティーがいただけるカフェとなっています。 お店の方に「震災も戦災にも耐えて残 […]

2019/01/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

「たんたん亭の系譜」補足2

たんたん亭の系譜から洩れた4軒。 そのうち2軒は半年も営業せずに閉店にいたりました。 まずは1998年頃大田区で開業した店。店主は修行期間は2年程でまだまだ早い感はありましたが諸事情により開業に向かい、私もそこそこに協力 […]

2019/01/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

「たんたん亭の系譜」補足1

かづ屋六本木店の実際は私の友人が経営者でした。 まずは友人から不安定な業種からの転向を持ちかけられて、そこで私が店作りを協力する事になった次第です。 当初は、かづ屋やから独立した店とするつもりでしたが、友人のたっての願い […]

2019/01/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

「たんたん亭の系譜」ラーメンデータベースより

大崎裕史氏の記事から無断で拝借しました。 さすがですね良く調べておられます。また、たんたん亭の系譜の店に厚情を頂き、ありがたい事です。 しかし、かづ屋に関して4軒ほどご存知ではない店があります。営業が短期間であったり地方 […]

2019/01/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 忘年会

忘年会

30日の夜は一年の締めくくり忘年会を行いまた。 昨年と少しメンバーは変わりましたが充実はしています。 新しい年はそれぞれの目標に向かいつつ全体の向上に繋がるように励んでいきたいと考えています。 また次回の忘年会には新たな […]

2018/12/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

渋谷再開発と亜寿加

渋谷の南口は桜丘町の再開発が始まります。すでにもうそのあたりは軒並店じまいとなています。シャッターが閉まっていたりベニア板が打ちつけられていたり、人通りも少なくゴーストタウンの様相です。 そんな状況にはパイクー担々麺の有 […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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