コンテンツへスキップ ナビゲーションに移動

支那ソバ かづ屋

  • HOME
  • メニュー
  • 店舗紹介
  • おいしい厨房
  • みな様の声
  • blog支那ソバ談義
  • twitter

店主

  1. HOME
  2. 店主
2013/01/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日 1月30日

 こうした工程のなかで私がチェックできるところはどこだったであろうと考えています。下処理の段階はほぼ若いスタッフが担当しています。一番監視できる段階は最終行程の味付け煮詰めであるといえます。大鍋で蓋を開け時々かき混ぜなが […]

2013/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月29日

 メンマの一件に関しては私も反省せねばならぬ点があります。なぜ早い時点で気が付かなかったたのか考えなくてはならないでしょう。  メンマの制作行程は原材料の乾燥メンマを袋から出して計量する所から始まります。かづ屋ではほぼ毎 […]

2013/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月28日

 今日から昼番と夜番との配置転換です。お客様にとって顔なじみの従業員が変われば残念な感があるやもしれません。もっともそうでない場合もあるかもしれません。そんなことでは情けないので、変わった配置にお客様も一緒にシフトしてい […]

2013/01/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月27日

 前日のブログの更新にアップしたメンマの写真をまじまじと見てみました。  数年前に撮った画ですが実に美味しそうです。明らかに今の品質より上に見て取れます。  一目で違いがわかるところは均質な仕上がりぐあいでしょう。ふっく […]

2013/01/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月26日

  メンマはラーメンの丼のなかで脇役のポジションといえます。それでもけっこう好む方が多く、皿盛りのメンマもよく注文を受けます。そんな常連様からは他店と違った味わいを高く評価していただいております。  一般的にラーメン店に […]

2013/01/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月25日

 メンマの産地偽造が発覚しました。  本来台湾産を仕入れているつもでしただ、業者が偽って中国産を納入していました。  かづ屋で使うメンマは乾燥物を圧力鍋で戻して味付けして作っております。この乾燥メンマの最上物は台湾産とさ […]

2013/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月24日

 前日からの体調不良は今日も若干尾を引いています。しかし動けぬ訳でもなく、まして今日は武藤店長の定休日です、寝込む訳にはいきません。と言っても長年の習性か白衣を着て茹で釜の前に立ち、さらに注文でも入ろうものなら痛みを感じ […]

2013/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月23日

 体調不良にて一日を通じて仕事を休みました。このように全日休みとは滅多に有り得ぬことで、前回はいつであったか記憶にも確かではありません。  発熱と腹痛、風邪でしょうか。一応ノロウイルスも疑ってみましたがそうではないようで […]

2013/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月22日

 今日から新しい価格になりました。お客様から苦情をいただくやも知れぬと少し不安もありました。しかし一日を通じて唯のお一人にも意見される事なく終える事ができました。少しほっとしたところです。  以前よりお客様の中には、価格 […]

2013/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 1月21日

 仕入れ価格の値下げ交渉を始めました。どの業者も楽ではないはずですが理解を示してくれます。開業以来価格交渉などほとんどせず、ほぼ言い値で取引してきたことを評価していただいているようです。かなりの成果が期待できそうです。 […]

投稿ナビゲーション

  • «
  • 固定ページ 1
  • …
  • 固定ページ 99
  • 固定ページ 100
  • 固定ページ 101
  • …
  • 固定ページ 124
  • »

blog 最近の投稿

  • 2025/09/3支那ソバ談義不法滞在外国人
  • 2025/08/31支那ソバ談義読書「あの戦争」は何だったのか  辻田真佐憲著
  • 2025/08/21支那ソバ談義読書中華料理と日本人 
  • 2025/08/12支那ソバ談義読書麻田雅文著 日ソ戦争 帝国日本最後の戦い
  • 2025/08/9支那ソバ談義帝国陸軍ーデモクラシーとの相剋
支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

Contents

  • HOME
  • メニュー
  • 店舗紹介
  • おいしい厨房
  • みな様の声
  • Blog支那ソバ談義

blog 記事カテゴリー

blog 月別アーカイブ

Copyright © 支那ソバ かづ屋 All Rights Reserved.

Powered by WordPress with Lightning Theme & VK All in One Expansion Unit by Vektor,Inc. technology.

PAGE TOP
MENU
  • HOME
  • メニュー
  • 店舗紹介
  • おいしい厨房
  • みな様の声
  • blog支那ソバ談義
  • twitter