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2013/01/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

はやしまる 大晦日特別比内鶏ラーメン

     比内地鶏といえばキリタンポ鍋でいただきました。しっかりとした旨味、なかでも油が円やかな甘さがあり供に食す諸々の旨さを引き立ててくれます。ここでは太めの自家製麺によく絡み、濃いめの醤油スープとの良き仲立ちとなって […]

2012/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

タンメン 麺屋はやしまる

 従業員のO君から食べた話を聞いて以来気になっていました。また先日大和市で中華屋さんでタンメンを食べたりしていたので、林君のタンメンとはどんな物かたのしみでした。  だいたいは予想どおり、林君ならこんな攻め方かなと思った […]

2012/12/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

穀雨@渋谷

 久々に会った竹田君はいくらか痩せて見えました。店を立ち上げることは容易なことではありません、骨身を削るような努力をしているのでしょう。毎日味が安定しないと今の課題を語っていました。  いただいてきたのは?油ラーメン。た […]

2012/11/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

百式@権之助坂

  激戦地権之助坂の百式、開店から1ヶ月ほど、時間は2時半そこそこ入客があります。健闘しているのがわかります。今日は担々麺をいただいてみました。辛さを控えめにしていただきたました。  厨房内で調理に励んでいらっしゃるご主 […]

2012/11/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

マルちゃん正麺

   かつて雑誌からラーメン屋がカップ麺を食べ比べる企画を持ち掛けられました。普段滅多に食べないのでけっこう新鮮な気持ちで挑んでみました。  ひとつのメーカーから数種類、それをいくつかのメーカーで試食しました。そのなかで […]

2012/11/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

麺屋百式@目黒権之助坂

 目黒がラーメン激戦区と言われていますが、ほんとうに激戦なのはこの権之助坂あたりではないでしょうか。その激戦地に新しくできた店です。かつて麺屋はやしまるの林君が勤めていたお店の上司の方がご主人です。林君からのお花もありま […]

2012/09/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

喜楽の麺 @渋谷

山本益博の東京味のグランプリにおいても、ここ喜楽は高い評価を受けていました。 私にとってはここの中華麺はたんたん亭に入る以前、二十歳位から食べていた馴染みの味でした。 甘みのある醤油味のスープに揚げネギが浮かび腰のある平 […]

2012/08/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

岡山中華そば 後楽本舗

 以前より新橋を通るたびに気になっていました。  私の育った町は広島県といえども岡山より。といっても岡山ラーメンとはどんなものか食べたことがありません。岡山市には「天神そば」という有名なお店がありますがそれが岡山ラーメン […]

2012/08/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

活字メディア

料理批評が世の耳目を集めるようになったのは山本益博氏の登場によるところ大きいと思います。東京味のグランプリは料理のジャンル分けし星印で評価を加えた、ミシュランの日本版と言ったところでしょう。1985年の発行当時とすれば目 […]

2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

鯵のひやし麺 麺屋はやしまる

一口スープをすすった時、これはフォオーかと思わせるインパクトがあります。  フォオーとはベトナムの米粉を使った麺料理です。色々な種類がありますがフレッシュスパイスを効かせた塩味の汁ソバは何度かたべたことがあります。その時 […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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