2015/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月2日 生玉葱の微塵切りをトッピングにと考えています。 これは冷しソバにも合いそうなので本日の賄いで試してみました。 予想ではもっと生玉葱の癖がでるかと思っていましたが、冷しのタレのお酢や砂糖で中和されました。これは是非ともお客 […]
2015/07/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月1日 路上を監視するカメラを備え付けました。 自宅のクローゼットに眠っていたAQUOSをモニターとして使えました。 これで落ち着いて召し上がっていただけるお客様もいるでしょう。 本日より「冷しソバ」をはじめました。 気温も高く […]
2015/07/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月29日 新たな試みとしてトッピングを何種類か用意しようと考えています。 種類は10品程で以前からの品以外に生玉葱の微塵切りや青ネギ、またパクチー等。 それらを提供する際、トッピングと称しても別皿に盛ろうと考えています。 そこでそ […]
2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月28日 創業記念日です。 平成元年6月28日の開業なので丸26年を経たわけです。 いつもこの日がちかずくとイベント事でも考えるのですが、あわただしく日が過ぎてしまいます。 今日も昼時の忙しい最中に思いだした処です。 今年は日曜と […]
2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月27日 海苔は今までないがしろにされていた具であったようです。今まで使っていた海苔は別段旨いといったものでもなく、こんな処かといった感じで使っていました。さらに見映えもさほどで特に湿度の高いこの頃では盛り付けの前からヘタっている […]
2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン パクチーラーメン はやしまる パクチーラーメンが臨時メニューとして登場していると聞き早々に来てみました。 塩味ベースにどこかタイ料理の風味を感じます。しかし聞いてみればそれ風の調味料は使ってはいないそうです。パクチーとレモンとラー油が基本ですけれど、 […]
2015/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 吉村家@横浜 前回来たおり見かけた「生玉葱トッピング」が気になりやってまいりました。 この生玉葱の微塵切りは八王子辺りのラーメン店ではけっこう入っているそうです。又、私も子供時分にインスタントラーメンに入れていた事もあります。 そこま […]
2015/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月17日 お婆ちゃんがチャーシューワンタン麺を完食。時々ある事です。 先日もそんなお客様が。また、ちょうどその場に居合わせた方の感想をネット上で見かけましたのでURL を貼っておきます。 お歳を召されても健啖な方はいらっしゃいます […]
2015/06/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 新福菜館@麻布十番 新福菜館は京都を代表する老舗ラーメン店です。 何年か前に本店でいただいた事があります。 関西の食であるにもかかわらず、お汁の色が濃いのには意外な感じがします。しかし決して醤油っぽかったりしょっぱかったりの味わいではなく、 […]