2015/08/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 檍@蒲田 かつては豚肉には火をしっかり通して食べるのが常識でした。しかし最近評判の豚カツ屋では火の通りを軽くした店が見受けられます。こちらもそんな一軒です。 レアっぽい豚肉と言えば、家族で希に行くレストラン、ローストビーフが定評の […]
2015/08/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ピーマイ@学芸大学 二度目のランチです。オダーストップが2時半なのでなかなか来られませんが暫くぶりに来てみればメニューに変化がみられます。 以前のランチタイムメニューのオプションとして全てにパクチー大盛が加わっています。これは当然試すべ […]
2015/08/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 8月4日 新人スタッフのH君は将来独立開業を目指しています。その彼がひとつ不安であったのは酷暑の季節ラーメン屋に客は来るのか、また冷たい麺以外にも注文は来るのかでありました。 しかしその不安も先の日曜日の忙しさに吹き飛んだよう […]
2015/08/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 8月3日 先日元中国人スタッフの陳敏君が来日、そして限られた時間の中かづ屋に寄ってくれました。 今回は彼の勤める家電メーカーの営業が目的で日本に来たそうです。 しかし彼のもうひとつの目的は、中国において日本式のラーメン店開業 […]
2015/08/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 8月2日 暑いですねと挨拶がわりにそんな言葉を発してしまう毎日が続いています。 若い頃、目上の人からとかく言われたのは、「心頭滅却すれば火もまた涼し」、要は気の持ちようであるとのことです。 その流れで、「昔は日本にもそんな言 […]
2015/07/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月13日 ランチタイムのセットメニューのミニ丼”焙りチャーシュー丼”を”葱チャーシュー丼”に替えました。 これは、チャーシューを短冊に切り軽く炒め葱を加え、老酒で香りをつけ、醤油ダレ […]
2015/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 下目黒日録 7月3日 100円均一のトッピングを始めます。 メニューの裏面にあるお奨め再度メニューの下に表示する予定です。 今日は時折強く雨が降り、お客様の出足も今一つ。そんな状況下はデスクワークに没頭できます。 パソコンのExcelを使い作 […]
2015/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月2日 生玉葱の微塵切りをトッピングにと考えています。 これは冷しソバにも合いそうなので本日の賄いで試してみました。 予想ではもっと生玉葱の癖がでるかと思っていましたが、冷しのタレのお酢や砂糖で中和されました。これは是非ともお客 […]
2015/07/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月1日 路上を監視するカメラを備え付けました。 自宅のクローゼットに眠っていたAQUOSをモニターとして使えました。 これで落ち着いて召し上がっていただけるお客様もいるでしょう。 本日より「冷しソバ」をはじめました。 気温も高く […]