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支那ソバ かづ屋

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2013/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

オー・プティパリ@白金

オー・プティパリ  ブイヨンだのコンソメだの考えていたらフランス料理を食べたくなりました。  今日はランチタイムに抜けられたので、こちらで昼食をとりました。  久々にお邪魔しましたが、シェフもマダムも気さくに迎えて下さい […]

2013/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月17日

 近所にフランス料理のシェフが開業したラーメン屋がオーブンしたので行ってみました。フォンドボーを元にスープを作り上げたそうです。けっこう油の強いスープですが美味しくいただけました。麺は大栄食品の麺箱が積んあったので、それ […]

2013/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月16日

 ラーメンウォーカー2013年版が送られて来ました。今年もかづ屋は載せていただいております。  今回は袋とじで名店の系譜なる特集が付いていました。有名店に連なる店の系図とその解説です。たんたん亭の系列もこれに取り上げられ […]

2013/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月15日

 十年に一度の大型台風接近の報を受け、夜の営業は閑散としています。  五反田店は従業員の帰りの足を考えて早じまいとしました。世間はそんな店も少なくないでしょう。  目黒店は開店以来25年ですが悪天候が原因の臨時休業は一度 […]

2013/10/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月14日

 祭日ですがスタッフの欠員が出たので従来のシフトではない一日です。  私は朝から麺切り作業です。昨日に作った帯状になった麺を製麺機の切り刃で切っていきます。帯状の麺は心棒に巻かれてドラムの様な形状です。通称、 麺帯(メン […]

2013/10/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 11月13日

サン=サーンス  白鳥  フォーレ     夢のあとで  バッハ/グノー  アヴェ・マリア  ベートーヴェン  メヌエット ト長調  カサド      愛のことば  ルビンシテイン  メロディ 作品3の1  ポッパー   […]

2013/10/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月12日

 女子医大病院にTさんを見舞った処来週退院すると告げられました。手術が済んだわけではありません。当初の予定以上に準備が手間取っているようです。それらは入院して行う程ではないそうです。例えば抜歯を10本以上行うとか。それは […]

2013/10/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

上海博物館 中国絵画の至宝2@東京国立博物館

漁荘秋霽図軸(ぎょそうしゅうせいずじく) 倪?筆 元時代・1355年  先週に続き東京国立博物館にて中国絵画の鑑賞です。  今まであまり馴染まなかっただけに勉強になります。  書と画の密接な関連性も面白い処です。画面の中 […]

2013/10/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月10日

 マスター石原がいらっしゃいました。御自分のお店で坦々麺を始められるそうです。そこで私の仕事を参考にして新たに作り込もうと考えられているそうです。  マスターにとって坦々麺への取り組みは高井戸において中華料理店を営んでい […]

2013/10/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 10月9日

 肩の痛みは治まるどころか日増しに強くなってきました。時には腕の痺れで充分 睡眠が摂れない日もあります。さすがにこれではまずいと思い本日病院に行ってまいりました。  診察の結果は俗に五十肩と呼ばれる症状だそうです。やはり […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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