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支那ソバ かづ屋

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2014/04/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

東京国立博物館 尾形光琳 風神雷神屏風図

 模写と言えども琳派の巨匠であれば単なるコピーの域を越えています。宗達の作品を観ていなけえばこれはこれがオリジナルと認めるかもしれません。  今同時に見る状況ともなればどうしても宗達との比較になりますが、優劣を考えるより […]

2014/04/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

来来軒@祐天寺

   来来軒とは 明治43年浅草で開業した中華料理店です。そこで初めてラーメンと名付けた麺が提供されたようです。これをもってラーメン事始めとする説があります。  そのお店の料理長が独立されてこちらの来来軒を開業されたそう […]

2014/04/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 4月23日

 来日したオバマ大統領を安倍首相が二郎へ伴ったようです。あの三田の本店が日米交渉の舞台に、日本外交もとんでもない奇手に出たかと思った処ですが、しかしラーメンの二郎ではなく”すきやばし次郎”お寿司屋さんでした。しかし晩餐会 […]

2014/04/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 4月22日

 二年程前に退職した江藤君が目黒店に来てくれました。近々川崎市の地元でラーメン店を開業するそうです。  彼はかづ屋に在職はさほど長くはありません飲食業界ではベテランの部類です。大学を卒業後に料理学校で学びさらにイタリア料 […]

2014/04/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 4月21日

 今日から価格変更です。  おことわりの文を貼り出し、新しいメニューに代えて営業を行いました。  一日を通してとりわけ混乱もなく、個別の説明なども行わず済みました。  お客様ももう充分に理解と納得ができている問題であるよ […]

2014/04/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

銀嶺@武蔵小山

 初めて入るには恐ろしく勇気を必要とする店かもしれません。私は20年以上毎日のようにこの店の前を通っていますが今回が初めてです。そこは武蔵小山は後地の交差点の間近、スーパーマーケットのライフの目の前にある九州ラーメンの店 […]

2014/04/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 4月19日

 中華料理組合目黒支部の最後の集まりがありました。  保留金の分配とその確認など監査役としてのお勤めです。  目黒支部は少なくはなったといえ三十軒以上は加盟店がありました。しかし今のところ1軒たりとも隣接支部に入り組合に […]

2014/04/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

東京国立博物館特別展「栄西と建仁寺」風神雷神屏風図

 国宝の日本画において最も有名な作品ではないでしょうか。モチーフの面白さに親しみが持て、また意匠の斬新さに一目で印象が残る作品です。 本物を間近で観ると筆触の強さが良くわかります。またカラフルな色ずかいですが、個々の色に […]

2014/04/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

煮干し王@渋谷

   遅まきながら新しいメニュー表を発注してきました。元はエクセルを使い私が作り拡大印刷しラミネートは渋谷のキンコーズに持って行きました。明日には仕上がりますが月曜日の朝に貼りだします。  そんな道すがら渋谷の煮干しラー […]

2014/04/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 4月16日

 「マスター糖尿は大丈夫?」立て続けにテレビ界で有名な調理人が亡くなったので心配してくれるお客様もいます。しかし血糖値は若干高めですがそこまでの心配はないと思います。  件の調理人、なかでもラーメンの鬼と呼ばれる方は今の […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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