2014/05/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月11日 かつて西新宿の白竜にトマト湯麺を食べに足繁く通いました。今は旧店舗の近くにライブハウスのような佇まいの白竜館が続いていますが以前のように気楽に立ち寄れるお店ではなくなりました。こちらの白竜トマト館は今は亡き創業者の妹さ […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月10日 ”みな様の声”にブログを綴る暇があれば品質を管理しろとご意見をいただきました。しかし言い掛かりのようにも聞こえもしますが、ブログを綴る意義も判っていただきたいものです。 意義は幾つもありますが、それを一度に述べるのも […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月9日 お客様が帰りがけに小声でお願いがあるとあっしゃります。 何かと問えば、トイレの便座が冷たいのが嫌だと言われます。 それでは、私が先に入り座って温めましょうかと軽口で返しますと、おもいっきりスルーされましたがかなり切 […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月8日 ランチタイムが過ぎた辺りで従業員が親しくしている方が交通事故に遇われたと連絡がありました。これは是非とも駆けつけなくてはならない程度な様で、直ちに早退となりました。 こうして欠員となりましたが、なんとか補充をしたくて […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月7日 ”みな様の声”にご批判の投稿をいただいたので、私の返信も一緒にこちらにも転記しておきます。 正直いわせていただくと不味いです。この1年ぐらいですかね・・・ワンタンの皮も不味いです。お店側の事情・言い分はいくらでもある […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月6日 麺作りのポイントは水加減といってもよいでしょう。しかしその日の気候により微妙に加減をしても思い通りにいかない場合もあります。それは予め粉に含まれる水分などにも影響をうけます。店に搬入されるまでにどれ程の環境にかれたかは […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月4日 広島市在住の高校時代の同級生であるN氏が上京してきました。 東京近郊には同級生40人の内、10人程が居ます。声をかければあればけっこう集まります。しかし今回はゴールデンウイークと重なり各々家庭のスケジュールを優先して […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月3日 チャーシューの焼き加減はもっと細やかで有るべきと考えていました。 素材となる部位は肩ロースと股肉です捌いたブロックひとつひとつの組織に違いがあります。また、捌いたブロックの太さが同じになる事もありません。それを焼く際 […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月2日 五反田店の小室店長が独立開業を予定しています。 入店から5年を迎えて本人にその機運が高まって来たようです。 思えば彼の入店の契機となったのは、かづ屋のホームページからだそうです。立ち上げたばかりのサイトを見て応募し […]