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支那ソバ かづ屋

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2014/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

金谷ホテル@日光

日帰りで 日光に行きました。 紅葉も終りすでに初冬、雪もちらつく寒い一日です。 昼前に到着し日光東照宮の境内を散策しましたが、観光シーズンではないので、杉の老木に囲まれた境内は落ち着いた雰囲気を醸し出していました。境内の […]

2014/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

ピーマイ@学芸大学

思い付きで担々麺を胡麻ではなくココナッツミルクで作ったらと考えた事がありますが実際にタイ料理で出会しました。タイ北部の麺料理カオソーイがそれです。 特徴的なのは揚げ麺が盛られています。汁にはモチットした麺が浸っています。 […]

2014/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

B.@武蔵小山

武蔵小山の洋食屋さんですが夜はバーの色合いが強くでるお店のようです。しかしメニュー構成や狭いオープンキッチンながらオーブンを備えている処から料理の提供に力を注いでいるのがうかがえます。 場所はメイン通りのパルム商店街から […]

2014/12/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 12月1日

「支那ソバ小むろ」が開店して2週間ほどですが評判は上々のようです。 その中には超弩級の新店現れるなる最上級の賛辞もあります。 そこであまりラーメンには関係ありませんが「超弩級」なる言葉の意味を考えてみましょう。 この「弩 […]

2014/12/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 11月19日

「 支那ソバ 小むろ」が開業しました。 送られた花から多くの人々に祝福されているのが判ります。 かづ屋からはスタッフも応援に駆けつけています。 幸せなスタートですが若い店主にすれば、その感慨に耽る余裕もないと想像していま […]

2014/11/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 11月17日

行徳は小室君の店。 保健所の検査も無事終り開業まで数日と迫りました。本日は私のスケジュールに余裕があるので覗いてみました。 居抜きで借りた店舗は大きく改造はされてはいませんが、厨房と製麺室は完全に我々の仕様となっていまし […]

2014/11/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

トーキョー・スラム・エンジェルス@青山円形劇場

荒廃した近未来にはそれ自体にドラマ性があります。 かつては大友克洋の「アキラ」や「マッドマックス」の世界に魅了された記憶もあります。 そんな荒廃した未来を作り出していたのは戦争であったり科学技術の暴走でしたが、このお芝居 […]

2014/11/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

カオマンガイ@渋谷

タイ国のチキンライスチェーン店の日本1号店です。 渋谷は並木橋の交差点近くで開店して2ヶ月程でしょうか。もう何度も店の前に来ていますが売り切れで食べられません。今日は満を持して2時前に店に到着しました。店の前には何人かの […]

2014/11/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義

下目黒日録 11月10日

桂小金治師匠のお通夜に行ってまいりました。 ご子息一家が古くからののお客様で、我妻や子供たちとも仲良くさせていただいておりました。ご本人もご夫婦お揃いでご来店いただいておりましたが、思い起こせば昨年の9月にいらっしゃられ […]

2014/11/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン

下目黒日録 11月9日

西荻窪のマスター石原の店でも担々麺を始めるそうです。 かづ屋の担々麺は、五反田店開店のおりにマスターから伝授された芝麻醤を元につくりだされました。いわばマスター石原と私のコラボレーションと言えます。 それが8年前の話なの […]

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支那ソバ談義

支那ソバ かづ屋

営業時間:11:00~23:00
(売切れ仕舞もあります)
目黒店:03-6420-0668
〒153-0064
東京都目黒区下目黒3-2-4

@sinasoba_kaduya

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