支那そば なかじま3

 開店して一ヶ月、上々の始まりといえます。
 中島君本人は、かなり控えめな目標設定を掲げスタートをしました。
 しかし実際には予想をはるかに上回る入客、売り切れ仕舞いもたびたび重なり、仕込みを増やし乗り切っているようです。
 評判もなかなかよく、多くのブログに採り上げられております。そのなかで注意を引いたのは、味の評価もさることながら、作業の手元まで見えるオープンキッチンにて、平ざるで手際よく麺をあげてゆく動作に、新鮮な驚きをもたれたようです。
 本来であらば正統であり古典的であろう味や手順が、他の多くの店と異なった際立ちを見せています。これぞまさしく‘かづ屋‘ひいては‘たんたん亭‘の系譜としての真骨頂ではないでしょうか。
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