2016/02/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月7日 スタッフのH君がかづ屋に入るまで心配だったのは、夏の暑い時期の売り上げでした。自分が独立して夏場を乗り切るのはさぞ大変ではと考えていたそうです。しかし実態は暑い日でもけっこう忙しい日が多いので驚いたそうです。 そして同様 […]
2016/02/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 匯豐齋(えほうさい)@祐天寺 昨日の麺線屋さんで牛肉麺(ニュールー麺)の美味しい店ということで教えていただきました。 店のメニューには「牛すね肉煮込み麺」と表示されていますが、台湾名物の「ニュールー麺」が未だに馴染みがないからでしょう。 麺は台湾から […]
2016/02/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麺線屋formosaフォルモサ@二子新地 ポルトガル船に乗って来たオランダ人がこの地を見て思わず「美しい」(フォルモサ)と言ったのが台湾の別称となったようです。意訳して「美麗島」とも書かれています。 麺線と魯肉飯を求めていた二子新地の住宅地の中に、日本ではまだ珍 […]
2016/02/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 松島 純 個展 2016@表参道ヒルズ お店におみえになった折り、個展に行きますと伝えた処、前回とさほど変わらないないですよ、と言われてました。 しかし来てみれば随分と違った表現の作品もあり、中でも力強い太い線使われているのが印象的です。 前回は抽象絵画的な味 […]
2016/02/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 台湾麺線@御成門 東京の魯肉飯を探し求めていればこんなお店をみつけました。 台湾麺線は魯肉飯と共に台湾のソウルフードとされています。 素麺のように細い麺を柔らかく茹で、鰹節系の出汁がしっかり効いたトロトロのお汁でいただきます。麺類ではあり […]
2016/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 アディス@都立大学 エチオピア料理店と紹介されていましたがそれだけではなく、南欧料理系のオリジナルな色あいが強いメニューが揃っています。 先日のケニア料理からアフリカ料理に興味が沸いているのでここは郷土色の強そうなエチオピアカレーを注文しま […]
2016/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月1日 「森のイスキア」の主宰者、佐藤初女さんがお亡くなりになりました。94歳だったそうです。 佐藤初女さんは悩める人や生きずらい人を食を通じて導いてこられた方です。中でも「おむすび」による癒しは驚きと共に伝えられています。 人 […]
2016/01/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月31日 本日で豚の角煮の提供が終わりました。この品を御贔屓にしていただいたお客様もいらっしゃるので残念な感はあります。しかし魯肉飯を始めるので同じようなメニューは続ける事は出来ません。お叱りは覚悟のうえです。 私の好みで言えば、 […]
2016/01/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月30日 冷凍ワンタンスープを購入のお客様からお聞きしましたが、醤油ダレを全部入れるとしょっぱすぎたそうです。私とすればお客様が加減をしてお好みの味付けで召し上がっていただけてると思っておりました。しかし調理に慣れない方であればい […]
2016/01/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月29日 チャーシューは肩ロースとモモ肉とを使っていますが共に大きなブロックで買い店内で切り分けています。その際モモ肉からはチャーシューに使えない部分がけっこうでてきます。だいたいモモ肉一本から2㎏程はスープの大鍋に入れ出汁の元に […]