2013/07/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月8日 恵比寿ラーメンの閉店の記事にコメントをいただきました。 ここにコピーを貼っておきます。 初めまして。柴田さんがいろいろな思いあって閉店したと思います。次世代を育てるつもりはなかったように見えますが。。。孤高の人かもし […]
2013/07/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 グランドマスターと李小龍 グランドマスター葉問(イップ マン)はブルースリー(李小龍)の師匠にあたります。ウォンカーウァイがこの映画を撮る動機はこんな処であるようです。 私は中学生のころ「燃えよドラゴン」を観て、そのすざまじきクンフーに […]
2013/07/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月6日 早くも梅雨あけです。気温が一気に上昇しました。わかりやすい気候の変化です。 この季節となると何時も思い出されるのは、かつて店内が蒸し釜のような暑さだった事です。 平成元年に開業した当時のかづ屋は、9坪ほどの小さな店 […]
2013/07/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 グランドマスター 映画「グランド・マスター」を観てまいりました。 中国武術界の実在の人物を主人公とした物語です。 1930年代から60年代にかけ戦争や内戦のなか、武術の継承や親子や男女の愛情を描いています。 監督は香港のウォン・カ […]
2013/07/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月4日 仕事にとって大切なのはその組み立てである事は先日述べました。仕事の組み立ては漠然と仕事をこなしているだけでは上手くはならないでしょう。自ら考える事は言うまでもないですが、なにより人の仕事をよく見る事が大事でしょう。 […]
2013/07/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月3日 山本夏彦氏の著書に「愚図の大忙し」なる一冊があります。 日々の生活や人生全般を考える中ではこの著書の題を思い浮かべる事が希にあります。 落ち着いて仕事を遂行して行くことは高い品質を維持していく上で大切な事と考えます […]
2013/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 香妃園@六本木 先日、鳥白湯スープが売りのラーメン屋に行ってまいりました。 白濁してトロミがあるスープはそこそこ旨みは感じますが、どこか不自然さがあります。今日は、それが何処から来るものか回答を得ようと鳥煮込みソバの老舗に行ってまい […]
2013/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月1日 麺あげを含めて技術論全般にわたって言える事は、作業そのものに関わる器用さよりも、その作業全体の組み立て方により結果の良し悪しが決まってきます。 昨日の麺あげの技量をお客様から指摘を受けた事を掘り下げるならば、問題点は […]
2013/06/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月30日 麺あげの技量の個人差を指摘される事が時々あります。本日もランチタイムにいらしたお客様からご指摘を受けました。 従業員を雇い営業するかぎりにおいて起こりうる問題です。しかしお客様にすれば期待した品質に届いていなければ満 […]
2013/06/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 海@武蔵小山 広島お好み焼き 海 – 武蔵小山(お好み焼き) 広島風お好み焼きと書かれてあれば思わず引き寄せられてしまいます。 武蔵小山のこの店を知って何年にもなりますが、営業時間が短いので滅多にありつけません。広島出 […]