2014/05/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月15日 江戸前煮干しラーメンと名打った”きみはん”で食べてみました。 スープはすこし濁りトロミもあります、またエグミも感じますが濃厚な味わいです。私が知る範囲で比較するならば、”永福町大勝軒”と”凪ぎの煮干し王”との中間 […]
2014/05/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月14日 小室店長の店探しは始まったばかりですが、その大変さがヒシヒシと感じはじめたようです。 思えば平成元年に開業した私の記憶も甦ってきます。 当時はバブル景気の真っ最中。貸し店舗を探すにも物件数が少ないのと、保証金の高さ […]
2014/05/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月13日 蒲田の”潤”は新潟県は燕三条市に発生したラーメンを提供するお店です。 麺はプルプルとした太麺。スープは醤油味に大量の背油。これに揉み海苔と玉ねぎの微塵切りが乗っています。 麺もスープも輪郭のはっきりしています。文字 […]
2014/05/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月12日 夜にご来店された外国人四人連れ。帰り際に幾つかお言葉をいただいました。 オーストラリアからの旅行者であり、ガイドブックを見てわざわざいらしたそうです。味はお好みにあったようで、どれも綺麗に平らげってくださいました。 […]
2014/05/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月11日 かつて西新宿の白竜にトマト湯麺を食べに足繁く通いました。今は旧店舗の近くにライブハウスのような佇まいの白竜館が続いていますが以前のように気楽に立ち寄れるお店ではなくなりました。こちらの白竜トマト館は今は亡き創業者の妹さ […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月10日 ”みな様の声”にブログを綴る暇があれば品質を管理しろとご意見をいただきました。しかし言い掛かりのようにも聞こえもしますが、ブログを綴る意義も判っていただきたいものです。 意義は幾つもありますが、それを一度に述べるのも […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月9日 お客様が帰りがけに小声でお願いがあるとあっしゃります。 何かと問えば、トイレの便座が冷たいのが嫌だと言われます。 それでは、私が先に入り座って温めましょうかと軽口で返しますと、おもいっきりスルーされましたがかなり切 […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月8日 ランチタイムが過ぎた辺りで従業員が親しくしている方が交通事故に遇われたと連絡がありました。これは是非とも駆けつけなくてはならない程度な様で、直ちに早退となりました。 こうして欠員となりましたが、なんとか補充をしたくて […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月7日 ”みな様の声”にご批判の投稿をいただいたので、私の返信も一緒にこちらにも転記しておきます。 正直いわせていただくと不味いです。この1年ぐらいですかね・・・ワンタンの皮も不味いです。お店側の事情・言い分はいくらでもある […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月6日 麺作りのポイントは水加減といってもよいでしょう。しかしその日の気候により微妙に加減をしても思い通りにいかない場合もあります。それは予め粉に含まれる水分などにも影響をうけます。店に搬入されるまでにどれ程の環境にかれたかは […]