2025/06/29 / 最終更新日時 : 2025/06/29 店主 支那ソバ談義 ラーメン店は儲かるか ほんとうに ラーメン屋は儲かるのか、この問いについて語らせていただきますが、私にその資格があるかと自問すると、甚だ心許ないかもしれません。ラーメン屋を開業し、繁盛店にして支店を展開し、さらに店舗を増やして企業として立派に成功された方 […]
2025/06/26 / 最終更新日時 : 2025/06/26 店主 ラーメン ラーメン屋は儲かるのか 将来の開業を目指して頑張る方々を応援する一方で、私は「果たして彼らを幸福に導いているのだろうか?」と自問することもあります。 昨今の飲食業界を取り巻く状況は厳しいと言われています。原材料費や光熱費の値上げ、人手不足、さら […]
2025/06/22 / 最終更新日時 : 2025/06/22 店主 支那ソバ談義 独立開業に向けて 昨年暮れから従業員の独立開業に向けた動きが始まりましたが、現時点ではまだ具体的なゴールは見えていません。昨年12月より店舗を探していますが、半年経った現在もまだ見つかっておらず、状況は膠着しています。開業予定者は2名おり […]
2025/06/5 / 最終更新日時 : 2025/06/5 店主 支那ソバ談義 日本古代史について 古代日本史に関する2冊の本を読み終え、多くの示唆を得ました。特に印象的だったのは、昭和60年代の教科書に「任那の日本府」という記述があった一方で、現代ではその表現が変化している点です。これは、韓国からの批判や日本国内にお […]
2025/03/18 / 最終更新日時 : 2025/03/18 店主 支那ソバ談義 リンカン 紀平英作 著 2025年2月発行 中学時代、教師からクラス全員に対し、民主主義とは何かと問いかけがありました。そこで私は「人民の人民による人民の政治である」と発言した記憶があります。これはあまりにも端的にまとめられた言葉であるため、教 […]
2025/02/26 / 最終更新日時 : 2025/02/26 店主 ラーメン クローズアップ現代 ラーメン界の苦境 https://www.nhk.jp/p/gendai/ts/R7Y6NGLJ6G/episode/te/5K3P3VPJQL/ あの落語家が今のラーメン業界を語るにふさわしいか多分に疑問を持ちつつさてNHKがどう切り込 […]
2025/02/5 / 最終更新日時 : 2025/02/5 店主 支那ソバ談義 小説「形」 菊池寛の短編小説に「形」と題する作品があります。時は戦国時代、畿内きっての武者に槍中村と称される剛の者がおり彼の甲冑姿は知らず者なき戦場映えするいでたちでありました。その彼の甲冑をある若武者が借受け戦で華々しい活躍をしま […]
2025/02/1 / 最終更新日時 : 2025/02/1 店主 ラーメン えぐ味も旨みか? 先日、あるラーメン店で不思議な光景を目にしました。 名前は伏せますが、そのラーメン店では、つけ麺を食べていたお客さんが麺を食べ終わった後に割スープを頼みました。すると、厨房から提供されたのは、スープではなく、麺を茹でた茹 […]
2025/01/30 / 最終更新日時 : 2025/01/30 店主 ラーメン 奥さまの仕事ぶりと1000円の壁 かなり僭越なことを申し上げますが、店名は伏せさせていただきます。先日、数年ぶりに都内東部にあるご夫婦で経営されている店でラーメンを食べました。その店はラーメンの味もさることながら、接客を担当される奥様の仕事が評価の高い店 […]
2025/01/29 / 最終更新日時 : 2025/01/30 店主 忘年会 令和6年忘年会 先日の忘年会はかづ屋出身の店主達と現在の従業員とが共に和気あいあいとした一時となりました。 自営業者ちはとかく孤独な存在であります、それ故にこんな催しは実に有意義といえます。今店主が抱える課題の数々、またこれから開業を目 […]