2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月7日 ”みな様の声”にご批判の投稿をいただいたので、私の返信も一緒にこちらにも転記しておきます。 正直いわせていただくと不味いです。この1年ぐらいですかね・・・ワンタンの皮も不味いです。お店側の事情・言い分はいくらでもある […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月6日 麺作りのポイントは水加減といってもよいでしょう。しかしその日の気候により微妙に加減をしても思い通りにいかない場合もあります。それは予め粉に含まれる水分などにも影響をうけます。店に搬入されるまでにどれ程の環境にかれたかは […]
2014/05/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月4日 広島市在住の高校時代の同級生であるN氏が上京してきました。 東京近郊には同級生40人の内、10人程が居ます。声をかければあればけっこう集まります。しかし今回はゴールデンウイークと重なり各々家庭のスケジュールを優先して […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月3日 チャーシューの焼き加減はもっと細やかで有るべきと考えていました。 素材となる部位は肩ロースと股肉です捌いたブロックひとつひとつの組織に違いがあります。また、捌いたブロックの太さが同じになる事もありません。それを焼く際 […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月2日 五反田店の小室店長が独立開業を予定しています。 入店から5年を迎えて本人にその機運が高まって来たようです。 思えば彼の入店の契機となったのは、かづ屋のホームページからだそうです。立ち上げたばかりのサイトを見て応募し […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月1日 門前仲町はちょっとしたグルメゾーンのようです。なかでもラーメンは美味しいと評判のお店が何軒かあります。小室店長が開業地の候補として挙げていたこともあり、すこし探ってみました。 以前にこの辺りで最も評価の高い”こうか […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月30日 ”みなさまの声” にこんなご質問をいただきました。 広く読んでいただく為に、私の返信と共に転記してしておきます。 いつもは普通盛りを食べているのですが、昨日は久しぶりにしなソバ大盛りを食べました。以前はワンタン麺 […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月29日 旅客フェリー船の事故からさほど日が過ぎてはいませんが、こんどは地下鉄の事故のようです。 ここで思い出されるのは、数年前に同じ韓国の 大邱 市で起こった地下鉄事故です。原因は放火ですが事態を深刻にしたのは車掌の行動でし […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月28日 韓国の客船事故の報道には毎日のように驚かされています。 なかでも船内放送のその場に待機するようにの指示に従った乗客が犠牲になったのは残念な話です。 こんな事実に対してワイドショウで問題のあるコメントを耳にしました。 […]