2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月28日 創業記念日です。 平成元年6月28日の開業なので丸26年を経たわけです。 いつもこの日がちかずくとイベント事でも考えるのですが、あわただしく日が過ぎてしまいます。 今日も昼時の忙しい最中に思いだした処です。 今年は日曜と […]
2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月27日 海苔は今までないがしろにされていた具であったようです。今まで使っていた海苔は別段旨いといったものでもなく、こんな処かといった感じで使っていました。さらに見映えもさほどで特に湿度の高いこの頃では盛り付けの前からヘタっている […]
2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン パクチーラーメン はやしまる パクチーラーメンが臨時メニューとして登場していると聞き早々に来てみました。 塩味ベースにどこかタイ料理の風味を感じます。しかし聞いてみればそれ風の調味料は使ってはいないそうです。パクチーとレモンとラー油が基本ですけれど、 […]
2015/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 吉村家@横浜 前回来たおり見かけた「生玉葱トッピング」が気になりやってまいりました。 この生玉葱の微塵切りは八王子辺りのラーメン店ではけっこう入っているそうです。又、私も子供時分にインスタントラーメンに入れていた事もあります。 そこま […]
2015/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月17日 お婆ちゃんがチャーシューワンタン麺を完食。時々ある事です。 先日もそんなお客様が。また、ちょうどその場に居合わせた方の感想をネット上で見かけましたのでURL を貼っておきます。 お歳を召されても健啖な方はいらっしゃいます […]
2015/06/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 新福菜館@麻布十番 新福菜館は京都を代表する老舗ラーメン店です。 何年か前に本店でいただいた事があります。 関西の食であるにもかかわらず、お汁の色が濃いのには意外な感じがします。しかし決して醤油っぽかったりしょっぱかったりの味わいではなく、 […]
2015/06/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月9日 募集は掛けてはいませんが就労希望者が現れてました。 人手は足りていますが志望動機など聞いてみたく面接を行いました。 動機は将来、自分の地元でラーメン店を開業する為だそうです。その地元ではきっと「かづ屋」の味が好まれるであ […]
2015/06/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 丸香@神保町 冷しぶっかけうどん400円。 五反田のおにやんまの冷しぶっかけは300円。 どちらも価値ある逸品です。こんなに美味しいいのにこの値段でいいのだろうかと思ってしまします。 さらに見た目も美しい。見事なエッジと艶やかな光沢を […]
2015/06/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月1日 麺の品質が向上しています。 なるべく切り立てを提供しようと、麺を切り出す際に今までの半分程の量にしました。 また、切りおきする時間が短くなったので、麺にまぶす打ち粉の量もかなりへらしました。打ち粉は出来上がった麺から水分 […]