BLOG 支那ソバ談義
営業時間:平日11:00〜深夜01:00 / 土日祭日〜深夜00:00 目黒店03-6420-0668
みな様の声
長くやっていても、なかなか判らないのがお客様の『気持ち』です。
納得していただいている自信はありますが、しかし100%でないことも確かです。

そこでお店で直接は言いづらいことも、こちらからお送りいただければ、
その『気持ち』を受け取れます。何も『うまい』『まずい』ばかりではありません。

『こんなラーメンが食べたいなぁ』『こういうメニューがあるといいのになぁ』というご要望から、
味の秘密とかお店の歴史、食材や店主・スタッフに関する疑問・質問まで、
お店でお感じになったことをバンバンお寄せください。

店長が直接お答えする、公開掲示板です。
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中村 昌広 jgosresxhs 投稿者:jgosresxhs 投稿日:2016/05/09(Mon) 10:55 No.2579 home   

中村 昌広 jgosresxhs
jgosresxhs

kaduya 投稿者:店主 投稿日:2015/07/29(Wed) 23:35 No.2518   

麺人類様、ご来店有難う御座います。
正直な処、支那ソバを評価いただくのは一番うれしい事です。
支那ソバはかづ屋にとって味の基盤です。またシンプルであるだけにその出来映えが如実に判る一品です。具材の豊かさや珍しさではなく、正に麺とで汁とタレで納得していただかなくてはなりません。
お客様とはこのような支那ソバで長くお付き合いしていただいております。麺人類様とも今後の長いお付き合いが始まったとしたら嬉しいところです。
しかし、食べ続けていれば飽きも来るかもしれません。その時は幾つか揃えていますトッピングもお試しください。
またのご来店お待ちしております。

美味しい匂い 投稿者:麺人類 投稿日:2015/07/28(Tue) 22:58 No.2517   

今年3月から下目黒で勤務。雑誌で汁なし担々麺の記事があり、それを目当てに本日訪問。看板にシナソバ。ここ数ヶ月美味しい支那そば屋さんを探していた私。店内に入ると・・・素晴らし匂い(香り)
正に『美味しい支那そば屋さん』を確信。汁なし担々麺のことはすっかり忘れて、速注文。我が感性に狂いなし。スープは鶏ガラ、様々な節の融合した複雑かつ優しいお味。麺も丁寧に茹でられていて小麦の味が確かめられる。猛暑の季節柄、汁なし担々麺も興味が尽きないが、当面の間、単枠指名でお世話になりそう。飽きない旨さなので『当面の間』はいつまでになるか自信なし。いいお店に出会えて良かったです。

残念... 投稿者:wataryo 投稿日:2015/07/07(Tue) 11:23 No.2514   

いつも美味しいラーメンをありがとうございます。
久し振りに目黒に帰ってきたので寄ってみたら、早く終わっていた(以前は2時くらいまで営業していたはず)ので心配してしまいましたが、ホームページに営業時間の変更が載っていたので安心しました。

友人達と目黒の美味しいラーメンの話をしていたら、かづ屋を挙げる人が多いこと!思い立ってタクシーを走らせ店まで向かいましたが... 残念。

私は行けば必ず「キリンクラシックラガー」と「セロリ漬」「餃子」を注文します。だいたいそれぞれお替わりをします。
〆はワンタン麺、または絶品の担々麺...

20年前に初めて「かづ屋」の暖簾を潜ってから、ここだけの味に病みつきです。
なかなか伺えませんが、これからも日々精進!
楽しんでください!


Re: 残念... - 店主 2015/07/12(Sun) 23:45 No.2516
 せっかくご来店いただいたのに、売り切れ仕舞いに当たり申し訳ございません。
 しかも久しぶりであったのは重ねがさね残念でした。
 当店は営業時間の縮小とともに、仕込み量も減らしているのが現状です。なるべく無駄なく品質の高い料理を提供するには仕方のない処と言えます。その結果このような残念な事態になってしまいます。
 お客様の文面から、いかに かづ屋をご贔屓いただいているか伝わってまいります。それに応えるため益々精進せねばと思うところです。
 しかしこのような残念な事態を招かないため、お手数でもお電話いただけたらと思います。その時の店の状態はまちまちではありますが、できるだけ善処させていただきます。
またのご来店をおまちしております。ありがとうございます。


台湾まぜそば 投稿者:藤田 投稿日:2015/04/30(Thu) 00:54 No.2512   

いつも美味しく頂いています。
先日ブログで台湾まぜそばを考えているとおっしゃっておりましたが、
そちらその後いかがでしょうか。

是非食べてみたいのです。


Re: 台湾まぜそば - 店主 2015/05/11(Mon) 02:13 No.2513
藤田様
返信が遅くなりました。
ブログを読んでいただき有難う御座います。
台湾まぜそば、食い気をそそってしまいましたが、そこで止まってしまっては申し訳ない事になってしまいます。
しかし、今までも思いつきだけで、皆様に期待を持たせたままになっていることもけっこうあります。その辺り後ろめたい気持ちでもあります。
さて、この「台湾まぜそばで」ですが、思案どころがいくつかあります。まずはオペレーションがうまく組み立てられるか。どうすれば混雑時に他のメニューをこなしながら、うまく提供できるか。次に、あまりにも時流に追随しているようで気恥ずかしさもあります。
こんな事を考えるうちに実行ができません。
しかし、食べたいと思っていただけているのは有難いことです。それに応えるべく前に進まなくてはと考えます。
今暫くの猶予をいただけたらと思います。


通販希望 投稿者:凡人7 投稿日:2015/04/10(Fri) 15:30 No.2510   

お世話になります。
暫く前から通販の注文が出来なくなっているようですが、
まだ可能でしたらお願いしたいのですが。
(「暫く休止中」でしょうか?)


Re: 通販希望 - 店主 2015/04/11(Sat) 16:13 No.2511
凡人7様お手数をおかけしました。
只今のところホームページの手直しのため通販のホームが使えなくなっています。
まもなく再開のよていです。
今のところですと電話かファックスにて受付をおこなっています、よろしければそちらからご利用ください。
この件を告知しないままであったことをお詫びいたします。
しつれいいたしました。
ご利用お待ちしております。
ありがとうございます。


無題 投稿者:うめだ 投稿日:2014/12/29(Mon) 22:37 No.2508   

お正月は営業されていますか?
元旦からお伺いしたいと思っております


Re: 無題 - 店主 2014/12/31(Wed) 11:50 No.2509
うめだ様
元旦からのご来店の意向、ありがとございます。
かづ屋は大晦日だけお休みさせていただき、
元旦から営業いたします。
時間は、午前11時に開店し、夕方の6時までです。
場合によれば売り切れの可能性もありますが、夕方時分に確認のお電話をいただければ確実かもしれません。
ご来店お持ちしております。


二年ぶりの再訪で再び感動... 投稿者:ひろし 投稿日:2014/11/30(Sun) 20:35 No.2504   

ほぼ二年ぶりに参りました。
それも自転車で15kmほど漕いで。最近、かづ屋さんのインスパイア店で食してからどうしても本家本元の味が懐かしくなり本日お伺いしワンタン麺を頂きました。
「うまい!」
二年前に増して美味しい!
これぞ中華そば!まさに本家本元!
味が変わっていたらという不安もありましたが、味はもちろんのこと、丁寧に折りたたんだ麺やワンタンの味わいに感動し、コショウもかけないで純な味を堪能致しました。
来店時は店長さんがいらっしゃらず若い調理の人と中国出身と思われる女性が丁寧な切り盛りをされていましたが、味は確かでしたよ。ちゃんと店長の味とサービスを提供されていました。
その後店長がいらっしゃったので無言で笑みだけお返ししたのはワタシです。
美味しい一杯ありがとうございました。
幸せな気分でまた15km自転車漕いで帰ることができました。
電車で来るより自転車で来た方が来やすいことがわかりましたので、今後はちょくちょく寄らせて頂きます。
宜しくお願い申し上げます。


Re: 二年ぶりの再訪で再び... - 店主 2014/12/05(Fri) 12:32 No.2507
ひろし様
ご来店ありがとうございます。
久々でありながら御満足いただけて安堵いたします。
さらに、若い従業員に味の継承がされている事を確認していただき嬉しく思います。(女性の従業員はミャンマー人です)
しかも自転車で15キロの距離、往復30キロの道のりを走破されてお疲れ様でした。消費カロリーは約900位でしょうか、ワンタン麺程だと考えます。運動的にはちょうど良いかもしれませんが、くれぐれも安全には留意されていただけたらと思います。
またのご来店おまちしております。



通販について 投稿者:餃子丸 投稿日:2014/12/01(Mon) 13:33 No.2505   

美味しいラーメンを自宅でもと思い、通販を検討しています。
ウェブの情報によると六食冷蔵で発送されるとのことですが、五日以上保存しておきたいので、冷凍で発送していただけるのでしょうか?



Re: 通販について - 店主 2014/12/03(Wed) 17:12 No.2506
餃子丸様
返信が遅れて申し訳なくございません。
スパムメールに埋もれたりして遅くなりました。
発送の状態は冷凍でも可能です。
注文の際に申し付け下さい。
ネット注文の場合、連絡欄に書き込んで下さい。
ご注文お待ちしております。





期待を込めて 投稿者:おにへい 投稿日:2014/09/24(Wed) 12:15 No.1994   

いつも美味しいラーメンをありがとうございます。

本日の11:30頃、五反田店でランチを頂きましたが、
残念ながら、しっかりと湯切りをしない状態での
提供で、とても残念な思いをしました。

ラーメン好きが高じて、毎日ラーメンという生活でしたが、
二年前に患ってからは、月に一、二回が限度。

今はラーメンを頂くときは、数日前から事前にジムに
通って体調を整えてから、伺っています。

沢山食べられなくなった反面、一杯の有難さは
以前の何倍にも感じられるようになりました。

そこまでしても通いたいかづ屋さんだからこそ、
ぜひそういう思いで通っている食べ手もいることを
今日の担当者さんへ伝えてあげて下さい。

五反田店、お疲れ様でした。
これからは目黒店にも足を運ばせて頂きます。


Re: 期待を込めて - 店主 2014/09/25(Thu) 16:24 No.2003
おにへい様、ラーメンを食べる機会が限らるにもかかわらず当店にご来店いただき有り難うございます。しかしながら、ご満足いける出来映えではなく残念です。
申し訳ございません。
しかしそんな折においても当店の事を思いはかり、具体的なご指摘をしていただき感謝をいたします。おかげで 担当したスタッフが特定できるので直接指導いたします。
こんな投稿をいただきますと、一杯のラーメンの占める重さを理解できます。私を含めスタッフ一同肝に命じて励みたいとおもいます。
今まで五反田店への御贔屓ありがとうございます。
これからは目黒店にてお待ちしております。




Re: 期待を込めて - おにへい 2014/09/25(Thu) 20:56 No.2004
早速の返信ありがとうございます。

仕事に上下はないとはいえ、食事を提供する仕事は
大変尊いものだと思います。

これからも大事に味わせて頂きます。

今後ともよろしくお願いします。



Re: 期待を込めて - 店主 2014/09/26(Fri) 17:34 No.2011
期待を込めたエールをいただき嬉しくおもいます。
スタッフ一同も当然ですが、何よりも担当した従業員は今までもお客様からのご指摘を成長の糧としてまいりました。今後も見守っていて下さい。


店員の私語について 投稿者:かづ屋押し! 投稿日:2014/09/21(Sun) 20:05 No.1987   

ラーメンいつも美味しく頂いてます。遠くから友人等をつれてきて食べさせるのですが、やはり店員さんの大きな声の私語がきになるそうです。私もいつも気になっています。出来れば改善よろしくおねがいします。


Re: 店員の私語について - 店主 2014/09/25(Thu) 00:54 No.2000
いつもご来店ありがとう御座います。
この度は貴重なご意見、畏れ入ります。
私語につきましては、この私も該当する処もあり直ちに反省の心境です。
このようなご指摘をいただく要因は、職場に和気あいあいとした空気が流れればと敢えてその辺りを弛くしている事にもよります。
さらに、スタッフの数人はいささか難聴の傾向もあり、会話の相互に大きな声となるきらいもあります。
とは言え、お客さまが耳障りとあれば改善しなくてはなりません。スッタッフ全員に申し伝え対処いたします。
またのご来店をお待ちしております。ありがとうございます。


無題 投稿者:日本人 投稿日:2014/08/16(Sat) 12:50 No.1818   

五反田店大変美味しいが時日本語が通ぜず不愉快に思うことあり。もう少し控えめで謙虚な対応を望みたい。


日本人様 - 店主 2014/09/25(Thu) 00:51 No.1999
"日本人"様、いつもご来店いただき有り難うございます。
そんな通っていただく時折に 五反田店の外国人スタッフの対応に不快な思いをされているとは、誠に残念です。
申し訳ございません。
とは言うものの、その当事者のスタッフと致しましては、決してお客様に不快感を与えようと接客をしている訳ではありません。問題点は忙しい時に早口になる傾向があり、そこに本人が意図しない受け取り方をされているようです。
しかし外国人といえども接客をしているならば、もっと注意してお客様に向かうべきでしょう。今回のご指摘を良い機会として改善するように指導いたします。
またのご来店お待ちしております。


無題 投稿者:ここ最近の麺・・ 投稿日:2014/05/06(Tue) 00:45 No.1739   

正直いわせていただくと不味いです。この1年ぐらいですかね・・・ワンタンの皮も不味いです。お店側の事情・言い分はいくらでもあるかと思いますが、積極的に食べに行きたいお店ではなくなりますね。店主様のブログを拝見しますとスタッフが遅刻したとか、このスタッフとの連携はうまくないとか、綴っておられますが、そんなことをブログに綴る時間があれば基本の味を店主様が管理するほうがよいのでは?麺の量を増やしてもらっても不味い麺ならうれしくないですし、今までの量で充分と思っていた自分としては何の意味もありません。現状の品質をどのようにお考えですか?


Re: 無題 - 店主 2014/05/07(Wed) 17:32 No.1742
 いつもご来店ありがとうございます。
 不味いと思いつつも、どれ程の頻度か判りませんが、一年も食べていただきまして恐縮に思います。
 そんな感想をお持ちのお客様におかれましては、店側の事情.言い分の説明ではなく、今の品質をどのように考えるか問われておりますのでお答えいたします。
 営業を始めて今日まで常に納得いく品質を提供できているとは考えていません。しかしお客様に満足していただくようには努力はしています。しかしうまくいく事もまた結果のだせない時があるのも事実です。そんな姿勢や結果がこの一年に限り異なっていたとは考えていません。
 そんな処でとりわけ品質が落ちているとは考えていません。
 お客様からのご忠告にブログを綴る時間があればもっと管理しろとありますが、それは品質とは関係ないと思います。
 ここ一年ぐらい不味いとありますが、ブログは始めて五年になります。そんな処からブログを綴る事と品質とはなんら関係ないと捉えて下さい。
 そんなブログですが、スタッフの遅刻や連携に類いする内容に”そんなこと”と言葉をつけておられます。それはこの沢山の記事の中で極希な内容ですがお客様には特に印象が強かったようです。しかし考えてみれば熱心にブログを読んでいただいているわけで、それはありがたい事と思います。
 ブログを綴る意義は沢山あるといえますが、それはまた別の機会に述べる事にします。
 しかし思えばこのような投稿をなさるほどであれば、随分とかづ屋に馴染んだお客様と推測されます。できるならば膝を交えてお話するのも楽しいかもしれません。よろしければ店にて私にお声をかけていただければ幸いです。
 ありがとうございます。


無題 投稿者:かづ屋マニア 投稿日:2014/04/28(Mon) 01:47 No.1728   

いつもは普通盛りを食べているのですが、昨日は久しぶりにしなソバ大盛りを食べました。以前はワンタン麺やチャーシューワンタン麺と同じ、一回り大きいサイズのどんぶりで提供されていたんですが、今回は通常のどんぶりで大盛りしなソバがでてきました。明らかに麺に対しての液体の量が少なく麺が液面から溢れかえってました。これはスタッフのミスだったのでしょうか?それともスープの量を減らしたので、通常のサイズのどんぶりで提供する事にしたのでしょうか?かづ屋のスープは他のラーメン店よりもスープの量が多いのは昔から感じてましたが、それだからこそバランスがとれた完璧な美味しさだと思ってました。昨日は当然ながら一口目から味が薄いと感じました。美味しく無かったです。もし間違いなら又食べますが、変更したなら、もう大盛りは食べません。八幡製麺?時代はよく大盛りを食べてました。自家製麺になってからは大盛りの最後のあたりは麺がのびちゃいますね。やっぱり普通盛りの方が良いのでしょうか?


Re: 無題 - 店主 2014/05/03(Sat) 00:30 No.1731
 返信が遅れて申し訳ございません。
 いつもご来店ありがとうございます。
 お客様のご不審な点にお答えいたします。
 まず丼の大きさですが、開店以来使っているのが小さめの丼です。こちらがレギュラーサイズになります。店を拡張してテーブル席を作った際、調理場からの運搬を安全にする為に大きな丼にワンタン麺や大盛りの支那ソバを容れる事にしました。しかしカウンターにお座りのお客様には引き続き、支那ソバとその大盛りには従来の小さな丼を使っております。
 器により料理の雰囲気が違う感じは承知しておりますが、このようなご指摘をいただいたので考えてみる必要があります。
 麺とスープの量ですが、小さな丼に容れた場合もけっして減らしてはいません。
 しかし比率で考えた場合大盛りにするとスープの割合は少なくなります。
 さらに最近の傾向としまして、幾らか麺の量は増やしています。それは消費増税に伴い、支那ソバ一杯の満足感を少しでも増したい考えによります。
 麺の量の変遷をたどりますと開店当初は製麺会社より購入していた時は、一玉が155cでした。それから自家製麺に変えた段階で160cに設定し、いつの頃から少な目にブレル事を恐れ170cが常時となり、消費増税を意識して今は180cが普通盛りの量になっています。
 そんな事で以前を考えるならばかなり増えてはいます。そこで麺あげの際に量が多めにブレた場合は小さな丼には麺が溢れんばかりとなります。そうなればいつも通りのスープも少なく感じられるかもしれません。
 お客様のおっしゃるとおり、スープが波々と入っているのもかづ屋らしさだと思います。その辺りは大切にしたい処です。
 貴重なご意見ありがとうございます。


1999年ぐらいから食べてま... 投稿者:そろそろタイへ 投稿日:2013/10/22(Tue) 20:50 No.1697   

ここの支那そばが大好きです。

東京に住むようになってからずっと通っています。

まだ外観が黒い店だった頃の使っていたメンマが個人的には好きでした。変わりましたか?


Re: 1999年ぐらいから食べ... - 店主 2014/01/15(Wed) 15:40 No.1720
返信が遅れて申し訳ございません。スパムメールに埋もれていたようです。
メンマは時により幾らかの変遷があります。たんたん亭時代はずっと乾燥メンマを圧力釜を使い戻して使っていましが、かづ屋開業後数年は塩漬けメンマを使ってみました。しかし塩漬けの方が加工が簡単ですが、歯応えや味わいに不満が残ります。やはり乾燥メンマを使うべきと結論に達して今日に至っております。
 しかし乾燥メンマも優良品産出の台湾の減産や中国産の増加など、供給先が安定せづその影響を被っています。昨年の今頃は産地偽造など発覚したりその対応に追われていました。ブログを読んでいただけたらおわかり頂けるとおもいます。
 お客様が好まれるメンマがどんな味わいか判りかねる処はありますが、一人でも多くのお客様に納得して頂けるように努力していくつもりです。
 またご意見あればお聞かせ下さい。ありがとうございます


台湾四川 投稿者:なかよしりん 投稿日:2014/01/02(Thu) 01:11 No.1717   

担々麺は四川料理として誕生しましたが、台湾の台北で食べた担々麺が、最高のバランスで、四川を超えてる味だと思うのです。台北の小籠包店で出される担々麺を一度是非試して頂ければ、勿論、汁なし担々麺です。胡麻ペーストだけではなく、ピーナッツペーストを使い、辛味の中にピーナッツペーストの旨味がコントラストと合間って最高のハーモニーを奏でる感じです。台湾の他のお店でも似た味でした。台湾から帰り、横浜の中華街でも見つかりませんでした。台湾料理屋さんでも見当たらないんです。是非、汁なし担々麺は、台湾四川をインスパイアして欲しいなあと、思うのです。


Re: 台湾四川 - 店主 2014/01/15(Wed) 15:30 No.1719
 返信が遅くなりました。
 なかよしりん様、興味深い情報を有り難うございます。
 参考にはさせていただきますが、残念ですが意向には添えないと思います。
 まずは台北に行く予定が無いので良い情報も確かめようがありません。出来ましたら東京で味わえて参考になるお店が有りましたら紹介して下さい。
 汁なし担々麺は言わば四川の正調担々麺でありますが、私が東京で食べて現地に近いであろうと思ったのは、板橋にある「栄児家庭料理」にていただいた一品です。そのほかネット上に出回っている、現地の担々麺の映像などを見て想像力を働かせ、自分なりにのイメージは有りますが、それが何処まで正確かわかりません。
 しかし現地の料理により近く再現する事には固執はしていません。考えてみれば今日本で人気を得ている汁のある担々麺は陳健民が考案した品です。頑なに四川の味を再現目指すより、そこを発想の起点に新しい味わいを追求する事が大切と思っております。
 この返信文はブログでも掲載させていただき、さらにいくつか付け加えさせていただきます。そちらもご覧下さい。
 有り難うございます。
 


冷やしそば 投稿者:五反田在住 投稿日:2013/08/10(Sat) 16:30 No.1692   

幾つか質問と意見を。

⒈ 冷やしそばを毎年食べに行っていますが、何故無料大盛りがなくなったのですか?

⒉ 目黒店では冷やしそばにスープがついてきます。スープが飲みたくなるのでありがたいサービスですが、五反田店ではそのようなサービスはないです。何故ですか?統一すべきと思うのですが。

⒊ ただし、そのスープが不味いです。おでんの残り汁を薄めたかのようです。狙いが分かりません。あれだったら普通に支那そばのスープを出して欲しいです。

以上ですが、店長さんの考えが聞けたら幸いです。


Re: 冷やしそば - 店主 2013/08/11(Sun) 21:05 No.1693
五反田在住様、貴重なご意見ありがとうございます。
 今年から大盛りを有料にさせていただきました。冷やしソバはタレに随分と手間がかかります。麺を大盛りにしただけタレも沢山かけなくてはなりません。そのあたりを御理解いただけたらと思います。
 スープの件ですが、同じように思われる方もけっこういらっしゃるようです。私も新しい試みですが、あまり成功しているとは思ってはおりません。そこで御提案のように、支那ソバのスープをそのままお出しする事にします。また五反田店も同様に行う事にいたします。
 ご来店をお待ちしております。ありがとうございます。



Re: 冷やしそば - 五反田在住 2013/08/13(Tue) 18:17 No.1694
店主様、

ご対応ありがとうございます。
早速五反田店で冷やしそばwithスープを食べに行きたいと思います。


ありがとうございます。 投稿者:JIN 投稿日:2013/07/18(Thu) 02:23 No.1689   

ありがとうございます、サプライズでした。


Re: ありがとうございます... - 店主 2013/07/18(Thu) 16:27 No.1691
 JIN様
 私も意外でした。
 饂飩屋さんを開業されていたとは。
 しかも、もう一年を経ておられるとは。
 近日中にブログにて紹介させていただきます。
 そうでないとこのやり取りは、他の方にはわからないですね。


すいません。 投稿者:JIN 投稿日:2013/07/18(Thu) 02:25 No.1690   

分からないですね、饂飩屋です。

通販の完成度に感動 投稿者:ぽんた 投稿日:2013/06/12(Wed) 07:49 No.1687   

先日目黒まで伺わせていただきました変わらぬ美味しい味に感動しました、ふとカウンターに目を?通販??家庭でこの味を再現出来たら最高ですが・・今まで通販では痛い目に何度も合っているので・・と思いつつも1セット購入自宅で調理なかなかの完成度すっかり気に入りました普段はお店にうかがえない家族にも好評です、最後にお願いが、メンマ単品も通販追加注文できると嬉しいのですがご検討よろしくお願いします。


Re: 通販の完成度に感動 - 店主 2013/06/14(Fri) 02:21 No.1688
ぽんた様
ご来店ありがとうございました。
通販はお客様から好評の声をいただいております。
通常の通販以外のご要望もなるべくお応えできればとおもいます。発注のメールにご希望を書き込んでいただけますと可能な事はさせていただきます。
メンマに関しましては追加注文を受けさせていただきます。店で出しております皿盛りのメンマと同じ価格400円となります。
どうぞお試しいただけたらと思います。
ありがとうございます。


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