下目黒日録 7月13日

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ランチタイムのセットメニューのミニ丼”焙りチャーシュー丼”を”葱チャーシュー丼”に替えました。
これは、チャーシューを短冊に切り軽く炒め葱を加え、老酒で香りをつけ、醤油ダレと胡椒で味を整え、ご飯の上に海苔を敷きその上に乗せ胡麻をひと振りした丼です。
素材と工程は単純ですが、多様な味わいが巧く調和していると思います。
私の今日の賄いはこれをいただきました。玉葱トッピングの支那との相性もとても良好です。

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