2012/11/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録11月1日 ここ数週間麺の加水量が低かったようです。もっと早く修正すればよかったと反省しています。本来の出来栄えに戻ると、かづ屋の自家製麺を再認識することになります。 加水が低い麺はコシにしなやかさが無くなります。コシはあっても […]