2019/04/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 平成の終わりに 平成が終わりを迎えようとしています。様々な媒体をとおしこの時代の総括などが伝えられていますので私的にもその真似事などを。 身近で考えるならば平成はラーメン勃興の時代でありました。この馴染みのある食べ物が個人的にも世間的に […]
2019/04/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 マスター石原がご来店 昨日、マスター石原がご来店。 マスターの店にはメンマの良いのが入って来ないのでかづ屋から調達される事になりました。私が西荻窪にお持ちしようかと考えていましたが、マスターはスクーターで取りにこられました。 本日はちょうど揚 […]
2019/03/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 大崎さん来店 一昨日、ラーメンデータバンクの大崎裕史さんがご来店され、これは良い機会とブログにに大崎さんの記事を引用させていただいた事を報告しました。 大崎さんはそれを了解しさらに記事から抜けがあればと問われるのでこのブログで述べた店 […]
2019/02/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 街中華散歩「中華料理十八番」浅草 合羽橋の道具街から数分の距離、年季の入った外観の街中華です。 Googleマップで検索すれば随分と評判の良いおみせがこんなに近くに。合羽橋はよく来る場所です知りませんでした。ネット社会のおかげで味巡りも楽しくなっています […]
2019/02/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足5 残念な話がいくつもありましたが、共通しているのは実力も伴わないないで開業です。 毎年沢山の店が開業してそれと同じ数だけ閉店しているのがラーメン屋です。新規参入障壁が低いのか安易な開業が多いようです、そして当然のように廃業 […]
2019/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足4 洩れていた残りの2軒は熱海と福井県。どちらもたんたん亭時代からのお客の話です。 熱海に出店した人物はかつて浜田山で定食屋を委託営業していました。当時からラーメン屋の開業を望んでおり私の協力を期待していました。私が開業した […]
2019/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足3 今は亡き「八島」の店主浅沼さんとは半年程一緒に仕事をしました。 私がたんたん亭に入店して3ヶ月目の事、マスター石原はフランスに料理の勉強に行ってしまいました。残された浜田山たんたん亭には高井戸の中華料理の店たんたん亭のチ […]
2019/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 上野の古民家カフェ 東京の街を歩いています。ここ数年前から時間ができれば。そこでこんな古民家を発見するとうれしくなります。 こちらは築80年を経て今はイングリッシュティーがいただけるカフェとなっています。 お店の方に「震災も戦災にも耐えて残 […]
2019/01/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足2 たんたん亭の系譜から洩れた4軒。 そのうち2軒は半年も営業せずに閉店にいたりました。 まずは1998年頃大田区で開業した店。店主は修行期間は2年程でまだまだ早い感はありましたが諸事情により開業に向かい、私もそこそこに協力 […]
2019/01/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足1 かづ屋六本木店の実際は私の友人が経営者でした。 まずは友人から不安定な業種からの転向を持ちかけられて、そこで私が店作りを協力する事になった次第です。 当初は、かづ屋やから独立した店とするつもりでしたが、友人のたっての願い […]