支那そば 燈灯亭@上町

DSC_0597投稿が遅れていましたが内山君の店の開業の報告です。
暫くの間ではありますがラーメンから離れた時期もありすこし心配もしておりました。またかづ屋にて店長あたりもこなしてないので未経験の領域もあります。しかし自分の力量を見極めつつ頑張っています。
気がかりな点は自家製麺がではない事。製麺はかづ屋において習得していますが場所がないのでやむなく外注になっています。しかしワンタンの皮だけはかづ屋の自家製に代わる物がなく目黒まで買いに来ています。
さて、しばらくは開店景気となりますが、浮き足立たず励んでほしいです。

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