下目黒日録 7月20日

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 沖縄に帰省した従業員がお土産にスクガラスを持ってきてくれました。親戚の方が作られた自家製です。情報誌などで見た事はありますが初めての遭遇です。
 スクガラスとはアイゴの稚魚の塩辛です。島豆腐と合わせていただくと美味しいとあります。
 買い置きに絹ごし豆腐があったのでそれらしく設えました。
  舌触りの良い豆腐に、旨味の強い塩加減がよく調和します。小骨を噛み砕く歯触りも不快ではなく味わいの一つになっています。
 酒は飲まない私ですがこんなお摘みの類も好きです。
 

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