月別アーカイブ: 2019年5月

トルコレストランDEDE@荏原町

_20190529_162204
荏原町にトルコ料理の店ができています。
かつて40年前、バックパッカーとして彼の地を旅した身とすれば是非とも行ってみたくなります。
場所は駅の近く、かづ屋出身者の店「しなてつ」から30mほど先。
ランチタイムに行けばメニューが搾られており私はチキンケバブサンドを妻はホワイトピザをいただきました。トルコ料理のパンの類が好きで本日も納得の美味しさです。
次はディナータイムにで来て羊の料理をいただきにまいります。
トルコレストラン DEDE
〒142-0053 東京都品川区中延5丁目6−17
03-3786-5600

https://maps.app.goo.gl/6BANVHnqzEJ5P2MB6

a href=”http://www.kaduya.co.jp/wp/wp-content/uploads/2019/05/41vyXjFRnbL._AC_SY400_.jpg”>41vyXjFRnbL._AC_SY400_
トルコと言えば最近読んだのが「オスマン帝国」中公新書。このサイズで通史としてまとまっているので読みやすいですね。
広大な面積と多数の民族を支配し600年間命脈を保ったのは驚異といえるでしょう。
近年において自らの出自をオスマントルコとする空気が今のトルコ共和国に増しつつあるそうです。かつての圧制者としての存在が自らアイディンティになりつつあるようです。
時代が100年すすめばやっとまともに歴史として語られるようになるのでしょうか。そのあたりわが日本も同様に、かつては小説の題名でも「夜明け前」などといかにも暗黒時代であったごとく語らた徳川の世も、イヤイヤ近代化を生む揺籃期であったとか、さらには平和で高度な社会であったと誇らしく語られる昨今になっています。
さてオスマントルコの命脈を長らえた要因ををこの本から幾つか。
スルタンが代替わりをした時にしばしばおこなわれる新しいスルタンによる兄弟殺し。これは対抗勢力が生まれるのを防ぎ権力の安定化を図るためだそうです。兄弟にその意志は無くともそれを担ごうとする輩がいるのでしょう。またスルタンの妃の多くは奴隷身分であったそうです。これは妃が後継者の母としての影響力を弱める効果があるとか。よく中華の帝室において妃の一族が権力を占める例など考えれば説得力があります。
オスマントルコの強さはその軍事力にみられ、その一つにスルタン直属のイエニチェリ軍団の存在があります。オスマントルコも当初は配下の諸侯の手兵の寄せ集めが軍の主力でした。イエニチェリは支配地域の若者を集めて純粋培養し組織された軍で、体制内の諸侯の影響を抑えた軍事力でありました。さらに装備も当時普及し始めた銃火器を装備した歩兵であったようで、正に中世の軍から脱皮したような軍団であったようです。

麦苗@大森

DSC_1223
都内有数の評価の高い店です。所在の大森まではスクーターの距離とすれば近場です、かねがね行かねばと考えていました。
午後1時50分到着、食べ終わりまで約1時間。25人
の行列の後に並んだ事を考えれば回転は良いかと。店の方も並んでいるお客様も感じよくストレスは感じませんでした。
注文は醤油ラーメンにワンタンを2個加えました。
えてして淡麗な装いをまとったラーメンにはすべてに控え目な感がありますが、このラーメンにはひと口めからインパクトがあります。醤油味も油も麺もグッと踏み込んできます。しつこさやエグミを考えて躊躇すしがちな処ですが思いっきりフルスイングしているのが伝わってきます。
食べ終わる間際に店の方からかづ屋さんですよねと声をかけられました。聞けばかづ屋のお客様でもあるようです。嬉しくなりますね、こんな美味しい店の方にご来店いただいているとは。

麺屋悠 辛味噌ラーメン

DSC_1222
暑くなれば食べたくなるのが辛い麺です。そこで辛味噌ラーメンを食べに「麺屋悠」に行ってまいりました。
たんたん亭かづ屋系列では異色の味噌で高い評価を受けている店です。
今回いただいたのは3回目、開店3周年ですので年に1回食べているわけです。2回目に感じた初回との違いは辛さのインパクトが強かった事、今回は香ばしい具材の存在を強く感じました。揚げ葱しかりチャーシューの端しかり辛味噌と相まってを美味しさを高めています。
個人的には先日は「麺屋はやしまる」で背脂煮干しラーメンを食べた時のように、茹でキャベツや塩キャベツの類があれば食べやすいかなと考えます。店主にも提案をしましたが、ひとりで切り盛りしているから大変かとも思います。
麺は自家製ではないのが残念ですが店舗の環境を考えれば仕方ないかもしれません。しかし思い返せばワンタンの皮作りを確立させる際に共に試行錯誤をしたのが此方の店主です。製麺屋の方にあなた達にはワンタンの皮は無理でしょうと云われ、それならばとよけいに意欲が高まったり、そもそも製麺機がワンタンの皮を作る仕様となっていないなか工夫を凝らしたりと、色々と思い出もあります。
それを考えるならば最も自家製麺を作りたいのはこちらの店主自身かもしれません。

背脂煮干しラーメン@はやしまる

DSC_1212
背脂煮干しラーメンを目当てにまいりました。
巷に背脂ラーメンけっこうありますが平打ち麺でいただけるのは珍しいと思います。
麺を口に運べばツルツルと噛み締めればシコシコと濃厚なスープに負けない麺の際立ちがあります。またザク切りのタマネギがアクセントになって油の重さを和らげてくれます。さらにキャベツをトッピングしたので麺の合間に噛み締めれば口がサッパリとします。
私的に濃厚な背脂ラーメンを美味しく味わう為には幾つかの工夫も必要です。ここには脂っこい旨味堪能する術がありました。望むべくは家系ラーメンにあるような生姜の刻みなどあればさらに食が進むでしょう。
訪問は13時頃でしたので客足が絶えず店主と余り話しが出来ませんでした。そこで後ほどメールでの解説をしていただき、新潟の扇弥醤油を加えたとの事です。この他聞ききたい事もけっこうあったのですがまたの機会です。