月別アーカイブ: 2020年1月

餃子の王様@浅草

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焼き餃子420円 うま煮そば780円
かづ屋の餃子とは対照的な野菜餃子です。野菜は驚くはど細かく切っており、皮は薄く多めの油でカリッと焼きあげており、口当たりもよろしく食が進みます。

焼きワンタン

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 賄い料理としては以前からありましたが昨年暮れから新しいメニューとなりました。
 オペレーションの混乱を考え夜のメニューとしてありますが要望があればランチタイムもうけつけます。
 世に「揚げワンタン」はよく見かけますが「焼きワンタン」は稀のようです。揚げて甘酢餡をかけるのが定番のようですが、難点はワンタンの皮に大量に使われているカンスイが残っているところでしょうか。これを餃子のように茹でて焼けば、茹で湯を切る際にカンスイが溶け出した湯を捨てる事ができます。ワンタンはその薄い皮にするために中華麺の比ではないほどカンスイをつかいます。皮が黄色い色なのはそのせいでもあります。
 余談ですがなにかの広告で「幸せの黄色いわんたん」なる文言がありましたが私には悪い冗談にしか聞こえませんでした。
かづ屋ではそのカンスイをできるだけ使わず美味しい皮を作ろうと試行錯誤をくりかえしました。それを担当したのが大久保に店を構える「麺屋悠」のご主人です。
さらに綺麗な湯で茹でる事でほとんどのカンスイは除去できているはずです。
「焼きワンタン」の身上はパリパリに焼きあがった香ばしい皮です。今までのツルツルの触感とは異なる味わいといえます。
 

2019年の忘年会

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今年も12月30日は仕事納めと忘年会です。目黒の焼き肉屋で全員集合となりました。
思い返せばブログを始めて以来欠かさず忘年会は取り上げています。それをカテゴリーでまとめてみればかづ屋のメンバーの変遷が一望できます。面白そうなので近いうちに行います。

麵屋はやし丸

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寒くなるとここの味噌ラーメンが恋しくなります。
冬季限定メニューで毎年少しずつ改良を加えて出しているそうです。確かにコクとまろやかさが深まっているようです。
ここにいつもの茹でキャベツをトッピング、一味唐辛子を少々加えればキャベツの甘味がアクセントになりツルツルの麺がすすみます。
午後4時半をまわったあたり、ご近所のラーメン屋のご主人もご来店。
私とはやし丸の店主が、修行を半端のまま開業したラーメン屋の悲劇を語ればご近所のラーメン屋さん大いにに賛同。同業者とのこんな邂逅もいいですね。