2019/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足4 洩れていた残りの2軒は熱海と福井県。どちらもたんたん亭時代からのお客の話です。 熱海に出店した人物はかつて浜田山で定食屋を委託営業していました。当時からラーメン屋の開業を望んでおり私の協力を期待していました。私が開業した […]
2019/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足3 今は亡き「八島」の店主浅沼さんとは半年程一緒に仕事をしました。 私がたんたん亭に入店して3ヶ月目の事、マスター石原はフランスに料理の勉強に行ってしまいました。残された浜田山たんたん亭には高井戸の中華料理の店たんたん亭のチ […]
2019/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 上野の古民家カフェ 東京の街を歩いています。ここ数年前から時間ができれば。そこでこんな古民家を発見するとうれしくなります。 こちらは築80年を経て今はイングリッシュティーがいただけるカフェとなっています。 お店の方に「震災も戦災にも耐えて残 […]
2019/01/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足2 たんたん亭の系譜から洩れた4軒。 そのうち2軒は半年も営業せずに閉店にいたりました。 まずは1998年頃大田区で開業した店。店主は修行期間は2年程でまだまだ早い感はありましたが諸事情により開業に向かい、私もそこそこに協力 […]
2019/01/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」補足1 かづ屋六本木店の実際は私の友人が経営者でした。 まずは友人から不安定な業種からの転向を持ちかけられて、そこで私が店作りを協力する事になった次第です。 当初は、かづ屋やから独立した店とするつもりでしたが、友人のたっての願い […]
2019/01/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「たんたん亭の系譜」ラーメンデータベースより 大崎裕史氏の記事から無断で拝借しました。 さすがですね良く調べておられます。また、たんたん亭の系譜の店に厚情を頂き、ありがたい事です。 しかし、かづ屋に関して4軒ほどご存知ではない店があります。営業が短期間であったり地方 […]
2019/01/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 忘年会 忘年会 30日の夜は一年の締めくくり忘年会を行いまた。 昨年と少しメンバーは変わりましたが充実はしています。 新しい年はそれぞれの目標に向かいつつ全体の向上に繋がるように励んでいきたいと考えています。 また次回の忘年会には新たな […]